Kennisartikelen
Variëren met volkoren: Recepturen
17 okt 2018
Wie echt onderscheidend wil zijn, gaat natuurlijk zelf aan de slag met volkoren. Volkorenmeel leent zich prima voor nieuwe recepturen.
Naast gebruik van zaden,...
Variëren met volkoren: Onderzoek naar smaakvoorkeuren
21 dec 2017
Doelstelling onderzoek: Achterhalen van de voorkeur van de consument voor het type volkorenbrood en het samenstellen van...
Bakproeven volkoren met tarwe- en havermengsels
20 dec 2017
Inleiding
In een aantal series bakproeven zijn broden gebakken op gestandaardiseerde wijze in de NBC proefbakkerij waarbij het percentage volkoren...
Praktische toepassing van verschillende graansoorten in volkorenbrood
3 apr 2019
De term volkoren verwijst naar de gehele graankorrel. Volkorenbrood is brood waarin de gehele graankorrel in zijn natuurlijke verhouding is verwerkt. De bekendste en meest...