Kennisartikelen
Akkoord Verbetering Productsamenstelling; acties voor de bakkerijsector
17 dec 2019
Het voedingsaanbod voor de consumenten verbeteren; daar draait het om in het Akkoord Verbetering Productsamenstelling (AVP) dat door verschillende (industriële) partijen...
Kaliumchloride en Gezondheid
20 dec 2017
Het gebruik van kaliumchloride als zoutvervanger staat ter discussie. Aan de ene kant zorgt een verhoging van kalium samen met een verlaging van natriumchloride in de...
Minder zout: gevolgen voor de praktijk
19 dec 2017
Technologisch gezien heeft zout (natriumchloride) invloed op de kneed- en rijstijd van broodproducten. Een verlaging van het zoutgehalte leidt bovendien tot een verhoogde...