Kennisartikelen
Variëren met volkoren: Recepturen
17 okt 2018
Wie echt onderscheidend wil zijn, gaat natuurlijk zelf aan de slag met volkoren. Volkorenmeel leent zich prima voor nieuwe recepturen.
Naast gebruik van zaden,...
Variëren met volkoren: Onderzoek naar smaakvoorkeuren
21 dec 2017
Doelstelling onderzoek: Achterhalen van de voorkeur van de consument voor het type volkorenbrood en het samenstellen van...
Bakproeven volkoren met tarwe- en havermengsels
8 dec 2020
Inleiding
In een aantal series bakproeven zijn broden gebakken op gestandaardiseerde wijze in de NBC proefbakkerij waarbij het percentage volkoren...
Melanges van tarwe en andere graansoorten
16 apr 2025
De bekendste en meest gebruikte graansoort in de Nederlandse bakkerij is tarwe. Maar ook met haver, gerst, rogge en spelt kun je mooie broden maken. Sommigen zijn op...