Kennisartikelen
Melanges van tarwe en andere graansoorten
8 jul 2021
De term volkoren verwijst naar de gehele graankorrel. Volkorenbrood is brood waarin de gehele graankorrel in zijn natuurlijke verhouding is verwerkt. De bekendste en meest...
Brood met minder koolhydraten
26 jun 2023
Koolhydraten waren lange tijd de grote boosdoeners; je zou er dik van worden. Diëten met minder of weinig koolhydraten waren dan ook hot topic. Brood, graanproducten,...
Kaliumchloride en Gezondheid
8 dec 2020
Het gebruik van kaliumchloride als zoutvervanger staat ter discussie. Aan de ene kant zorgt een verhoging van kalium samen met een verlaging van natriumchloride in de...
Minder zout: gevolgen voor de praktijk
12 jan 2024
Technologisch gezien heeft zout (natriumchloride) invloed op de kneed- en rijstijd van broodproducten. Een verlaging van het zoutgehalte leidt bovendien tot een verhoogde...