Kennisartikelen
Technologische toepassingen en eigenschappen van voedingsvezels
28 okt 2019
Vezels kunnen uit verschillende bronnen komen zoals granen, knolgewassen, peulvruchten, fruit en noten. Toevoeging van vezels in de vorm van zemelen (graan) zal meer...
Bakproeven volkoren met tarwe- en havermengsels
8 dec 2020
Inleiding
In een aantal series bakproeven zijn broden gebakken op gestandaardiseerde wijze in de NBC proefbakkerij waarbij het percentage volkoren...
Melanges van tarwe en andere graansoorten
16 apr 2025
De bekendste en meest gebruikte graansoort in de Nederlandse bakkerij is tarwe. Maar ook met haver, gerst, rogge en spelt kun je mooie broden maken. Sommigen zijn op...