Kennisartikelen

Onduidelijkheden over zout in brood
1 mrt 2021

Er bestaat veel onduidelijkheid over de hoeveelheid zout in brood. Deze hoeveelheid wordt namelijk op verschillende manieren weergegeven:

  • als percentage zout op
  • ...
Lees meer
Zoutreductie: producten, bedrijven en landen
10 okt 2018

Zoutreductie in brood is belangrijk om de positie van brood als gezond, onbesproken basisvoedingsmiddel te bewaken. Hoe zit het verhoudingsgewijs met het zoutgehalte in...

Lees meer
Minder zout: gevolgen voor de praktijk
19 dec 2017

Technologisch gezien heeft zout (natriumchloride) invloed op de kneed- en rijstijd van broodproducten. Een verlaging van het zoutgehalte leidt bovendien tot een verhoogde...

Lees meer
Zout en smaak in de praktijk
17 okt 2018

Zout levert een belangrijke bijdrage aan de smaak van brood. Maar consumenten blijken een beperkte zoutreductie in brood amper waar te nemen. Bovendien is de voorkeur voor...

Lees meer

Pagina's