Kennisartikelen

Is de zoutnorm anders nu het Warenwetbesluit Meel en brood wijzigt?
21 dec 2017

Dit is één van de vragen die wij van bakkers ontvingen na...

Lees meer
Zoutnorm in de praktijk
15 nov 2018

De wettelijke norm voor zout is 1,8% zout op de drogestof. Vrijwel alle broodsoorten moeten voldoen aan de wettelijke zoutnorm. Dit is inclusief glutenvrij brood,...

Lees meer
Wat is volkoren?
1 jul 2019

De term volkoren wordt gemakkelijk gebruikt en is alom bekend. Maar wat betekent volkoren nu eigenlijk precies? Wanneer mag een product volkoren worden genoemd? En is...

Lees meer
Acrylamide - waar moet ik aan voldoen?
9 mei 2019

Acrylamide ontstaat onbedoeld bij verhitting van zetmeelrijke producten boven de 120 graden Celsius. Tijdens de bruinkleuring dus. Deze stof komt dus voor in brood,...

Lees meer

Pagina's

Diensten

Procesanalyse –en optimalisatie, receptuuroptimalisatie
Constante kwaliteit van uw producten is van vitaal belang voor uw onderneming. Maar hoe borgt u deze kwaliteit? Het NBC helpt u hiermee.
Bekijk deze dienst
Kwaliteitsanalyse grondstoffen
Vanuit resultaten van grondstofanalyses van de afgelopen 2,5 jaar zien we behoorlijke verschillen in de constantheid van de kwaliteit van grondstoffen. Die verschillen hebben grote invloed op de producten in uw winkel. Het NBC helpt u met een goede...
Bekijk deze dienst
Receptenboeken banket en brood
In deze boeken zijn de belangrijkste Bakkerij- en banketrecepten die in het onderwijs worden gebruikt, verwerkt tot kwalitatief hoogwaardige verzamelwerken. De boeken staan vol met mooie producten, waarvoor prachtige nieuwe foto’s zijn gemaakt.
Bekijk deze dienst
Zoutmeting
De bakkerijbranche heeft een verdere zoutreductie in brood doorgevoerd. Het Nederlands Bakkerij Centrum blijft u hierbij ondersteunen met zoutmetingen in brood.
Bekijk deze dienst

Pagina's