Kennisartikelen
Gezondheidsclaim volkoren – waar staan we nu?
16 jun 2020
Iedereen weet wel dat volkorenbrood gezond is. Toch mag u als...
Hygiëne, wet- en regelgeving: 15 fabels en feiten
8 dec 2020
Het is niet gek als u soms worstelt met de wetten en regels die voor u als bakker gelden. Dat zijn er namelijk nogal wat en af en toe werpen ze de vraag op hoe er...
Claims en etikettering van voedingsvezels
28 okt 2019
Hoe ziet de etikettering rondom voedingsvezels eruit? Mag zomaar elke stof als voedingsvezel worden toegevoegd? Geldt er een maximale of juist een minimale dosering? Mag...
Genetisch gemodificeerde organismen
21 jun 2018
In bakkerijgrondstoffen kunnen soms genetisch gemodificeerde organismen (ggo’s) verwerkt zijn. Denk bijvoorbeeld aan meel dat afkomstig is van genetisch gemodificeerde...