
De juiste informatie over allergenen in een levensmiddel is essentieel voor consumenten. Onjuiste informatie kan leiden tot een levensbedreigende situatie.
Bij allergenenmanagement is het daarom belangrijk dat iedereen in het bedrijf zijn verantwoordelijkheid kent, voldoende kennis heeft en ook het belang inziet van een goed beheersingssysteem. Het gaat er vooral om dat de juiste allergeneninformatie over een product wordt gegeven. Daarbij zijn de volgende onderdelen van cruciaal belang:
- Kennis van de verplicht te melden allergenen
- Juiste en volledige informatie over grondstoffen;
- Juiste receptuur;
- Juiste verpakking;
- Verwisseling voorkomen;
- Kruisbesmetting voorkomen of declareren.