
Om over een goed werkend allergenenmanagementsysteem te kunnen beschikken moeten de gevaren vastgesteld en beheerst worden. De activiteiten lijken erg op dat van de HACCP-systematiek. Vooral in grotere bedrijven is het van belang een team samen te stellen waarin alle afdelingen van het bedrijf vertegenwoordigd zijn (kwaliteit, inkoop, productie(planning), productontwikkeling, marketing, sales, technische dienst en dergelijke). De directie moet achter het plan staan en het team samenstellen. Als er al een HACCP-team is, kan dat team ook met deze taak belast worden.