Zout en smaak in de praktijk
Kennisartikelen
smaak die is aangeleerd, valt natuurlijk ook weer af te leren. Dit artikel is onderdeel van het dossier ...
Lees meer
Kruisbesmetting met allergenen: wel of geen waarschuwing?
Kennisartikelen
U kent natuurlijk de 14 wettelijk vastgestelde allergenen. Als bedrijf bent u verplicht ...
Lees meer
Acrylamidegehalte beperken in decemberproducten
Kennisartikelen
wordt natuurlijk mede bepaald door het type oven, de vorm en de dikte van de speculaas. Een milde ...
Lees meer
Zo etiketteer je paaschocolade
Kennisartikelen
basis-ingrediënten als gewone chocolade, zoals cacaomassa, cacaoboter en suiker. Maar natuurlijk gebruiken de ...
Lees meer
Microbiologische, chemische en fysische gevaren
Kennisartikelen
natuurlijk ook van de eigenschappen van het micro-organisme zelf. In een bakkerij kunnen we verschillende ... antibiotica of groeihormonen, natuurlijke toxinen die ontstaan door de werking van bacteriële enzymen, toxinen ...
Lees meer
5 trends in het aankoopgedrag van uw klant
Kennisartikelen
natuurlijk brood vertalen naar trends voor de komende jaren. Aan de hand van persoonlijke verhalen van ...
Lees meer
Fytinezuur en gezondheid
Kennisartikelen
van deze natuurlijke stof in brood is volgens het Voedingscentrum niet zodanig, dat de voedingswaarde ...
Lees meer
Ingrediëntenlijst en allergenen vermelding
Kennisartikelen
‘aroma: cafeïne’). De term ‘natuurlijk’ of een soortgelijke uitdrukking mag alleen onder zeer strikte ...
Lees meer
Biologische levensmiddelen
Kennisartikelen
in plaats van bakkerszout. Een reden daarvoor is dat klanten waarde hechten aan het natuurlijke ...
Lees meer
Duurzaamheidsclaims: wat kunt u communiceren over duurzaamheid?
Kennisartikelen
milieuvriendelijk, natuurlijk, biologisch afbreekbaar, klimaatneutraal of eco zonder degelijk bewijs worden daarmee ...
Lees meer