Naamgeving voor brood met bijzondere kenmerkende bestanddelen

Zodra een product als brood wordt beschouwd, betekent dat het Warenwetbesluit Meel en brood van toepassing is. Dit geldt onder andere voor brood met bijzondere kenmerkende bestanddelen in de kruim, die voorheen bijvoorbeeld als krenten-, zonnebloempitten-, soja- of notenbrood werden aangeduid.

Echter, de aanduiding zoals bijvoorbeeld “krentenbrood” of “vruchtenbrood” alleen is niet meer voldoende. Voor al het brood geldt dat de volledige officiële benaming (naam) van het brood informatie bevat over:

1. De hoeveelheid (alleen verplicht op voorverpakte producten);
2. De aard: wit, bruin of volkoren (naar gelang het gebruik van bloem, meel en/of volkorenmeel in het meelbestanddeel) en de zichtbaarheid van zemelen in het brood;
3. De samenstelling: de graansoort(en) (wat we bedoelen met granen, vindt u hier);
4. Overige kenmerkende eigenschappen: bijvoorbeeld het gebruik van desem als rijsmiddel of eventueel aanwezige bijzondere kenmerkende bestanddelen in de kruim, zoals noten, zaden of vruchten.

Je krijgt dus bijvoorbeeld een “heel volkoren tarwespeltbrood met zonnebloempitten”, “6 stuks witte tarwerozijnenbollen” of “bruin tarwekrentenbrood (500 gram)”. Bij voorkeur komt tarwe dus voor krenten (dus niet “heel bruin krententarwebrood”). Wel is het mogelijk om de fantasienaam “rozijnenbol” te hanteren, als elders op de verpakking “witte tarwerozijnenbol” wordt genoemd. Meer informatie over de juiste naamgeving voor uw brood, vindt u hier.

NVB, NBOV en NBC adviseren om bovenstaande volgorde aan te houden voor de officiële benaming van voorverpakte broden.

Opmerking:
- Brood met bijzondere kenmerkende bestanddelen in de kruim die in de aanduiding worden genoemd hoeft niet op droge stof geproduceerd te worden. Vermeld dan het netto gewicht in plaats van heel, middengroot of half. Bekijk hiervoor het drogestof-schema.

Stel, u wilt voor uw huidige “krentenbrood” een officiële benaming vaststellen. Om de aard (wit, bruin of volkoren) en de samenstelling (de graansoort of graansoorten) van uw brood te bepalen, is het noodzakelijk dat u de hoeveelheid van de graansoort(en) in het meelbestanddeel weet. Gebruik daar de informatie en de tool uit dit artikel voor.

Wanneer uit de rekentool blijkt dat het meelbestanddeel voor 98% uit tarwebloem bestaat en de kruim van het brood minimaal 30% krenten bevat, kan u het brood een “wit tarwekrentenbrood” noemen. Bevat de kruim van het brood minder dan 30% krenten, dan noemt u het in dit geval “wit tarwebrood met krenten”.

Wanneer de krenten in het deeg zijn verwerkt en genoemd worden in de aanduiding, mag u op nettogewicht produceren. Op droge stof produceren is dus niet noodzakelijk. De aanduiding wordt dan bijvoorbeeld “wit tarwekrentenbrood (500 gram)”. Als u het brood wilt aanduiden met heel, middengroot of half, is op droge stof produceren wél verplicht.

Een ander voorbeeld: de officiële benaming van een (zuur)desembrood waarvan het meelbestanddeel voor 85% uit speltmeel bestaat en uit 13% roggemeel, en waaraan minimaal 30% rozijnen en wat noten zijn toegevoegd als bijzondere kenmerkende bestanddelen, kan bijvoorbeeld zijn: “heel bruin speltrogge rozijnen desembrood met noten”. Wanneer de kruim van het brood minder dan 30% rozijnen bevat, kan de officiële benaming “heel bruin speltrogge desembrood met rozijnen en noten” zijn.

Opmerkingen:
- Indien een brood met vruchten, noten, zaden en pitten (minimaal 30% van het totaal gewicht) wordt aangeduid met (zuur)desem mag de hoeveelheid droge gist in totaal maximaal 0,5% of maximaal 1,2% verse gist van het meelbestanddeel bedragen. 
- Bij een brood wat slechts gedecoreerd is met bijvoorbeeld pompoenpitten, hoeven de pompoenpitten niet genoemd te worden in de officiële aanduiding. Het mag wel, bijvoorbeeld "heel bruin tarwebrood gedecoreerd met pompoenpitten". Zijn de pitten in de kruim verwerkt, dan worden de pitten altijd vermeld in de officiële aanduiding (ervan uitgaande dat ze kenmerkend zijn voor het brood): "heel bruin tarwebrood met pompoenpitten".    

Nog wat voorbeelden:

* Het is mogelijk om deze aanduiding als fantasienaam te gebruiken, wanneer op het etiket of schapkaart (ook) de juiste officiële benaming wordt vermeld. Let op: de fantasienaam mag niet in strijd zijn met de officiële benaming en ook niet met de wettelijke voorschriften.