10 dec 2018
In tien jaar tijd is het de Nederlandse bakkerij als totaal gelukt om het zoutgehalte in brood flink terug te brengen. Van de wettelijke norm van 2,5 procent zout op droge stof in 2008, is de gemiddelde toevoeging op droge stof anno 2018 gedaald naar gemiddeld 1,61 procent bij de industrie en 1,84 procent bij het ambacht. Zo blijkt uit de tiende landelijke zoutmonitoring die NBC in opdracht van de Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij heeft uitgevoerd.
Lees hier de samenvatting van het onderzoek op de website van NVB.
Of bekijk het bericht in bakkerswereld.