De vernieuwde Schijf van Vijf: de rol van brood

Met de introductie van de vernieuwde Schijf van Vijf bevestigt het Voedingscentrum ontwikkelingen die in de bakkerij al langer in beeld zijn: naast de behoefte aan smaak en gemak, is het belang van gezonde, plantaardige en duurzame producten steeds groter. NBC ziet dat brood, vooral de volkoren variant, een prominente rol speelt in de nieuwste voedingsadviezen en dat dit kansen biedt voor de bakkerij.

Volkoren als hero

De Schijf van Vijf benadrukt opnieuw dat volkorenbrood de voorkeurskeuze is. Ook bruinbrood staat er nog altijd in als gezonde optie. Volkoren granen zijn rijk aan vezels, vitamines en mineralen en passen perfect in een gezond en duurzaam eetpatroon. Volkorenbrood is een veelzijdig, duurzaam en voedzaam product, en voor consumenten van groot belang om voldoende vezels en jodium binnen te krijgen. Goed om te weten: uit onderzoek van NBC blijkt dat consumenten het verschil tussen bruin en volkorenbrood niet proeven. De verschuiving van bruin naar volkoren is dus een kleine stap. Voor bakkers betekent dit:

• Geef volkorenproducten een duidelijke plek in je winkelschap. Vermeld duidelijk op schapkaartjes, webshop of lunchkaart of het brood volkoren, bruin of wit is. Dit is ook verplicht volgens het Warenwetbesluit Meel en Brood.
• Bied volkorenvarianten aan van populaire broodsoorten. Denk hierbij ook aan je kleinbrood.
• Communiceer duidelijk over vezels, voedingswaarde en herkomst, om consumenten te ondersteunen in het maken van een gezonde keuze.

Lees onze blog: Vergroot je volkoren aanbod

De Schijf van Vijf - copyright Voedingscentrum

Brood als plantaardige maaltijd-optie

De Schijf van Vijf adviseert Nederlanders om meer plantaardig te eten, waarbij met name het verhoogde advies van peulvruchten opvalt. Dat biedt mogelijkheden op verschillende manieren. Brood is namelijk (meestal) al plantaardig van zichzelf en bevat ook plantaardige eiwitten. Meer plantaardige eiwitten zoals peulvruchten toevoegen aan de (brood)maaltijd kan eenvoudig door te kiezen voor 100% pindakaas, notenpasta of bonenspread als beleg, of bijvoorbeeld door als warme maaltijd een linzensoep of bonenschotel te eten met brood erbij. Bied je als bakkerij(winkel) belegde broodjes aan, kies dan voor plantaardige belegopties als alternatief voor vlees of zuivel.

Lees onze blog: 4 kansen voor brood in de nieuwe eiwittrends

Brood heeft het imago een natuurlijk product te zijn en stempels als ‘ultrabewerkt’ kunnen een negatieve impact hebben. Daarom benadrukken we: een broodmaaltijd past van nature al goed in een plantaardig en gezond dieet vol vezels én eiwitten. Toch kan de bakkerij ook innoveren op eiwitgebied, door bijvoorbeeld brood te verrijken met linzen- of bonenmeel, of peulvruchten toe te voegen aan volkorenbroodjes.

Brood als belangrijkste bron van jodium

Het Voedingscentrum benadrukt het belang van brood als belangrijkste bron van jodium. Wanneer Nederlanders minder brood gaan eten dreigt al snel een jodiumtekort. Het gebruik van Bakkerszout (waarin jodium verwerkt zit) blijft dus een belangrijke USP voor de bakkerij. Met de ontwikkeling van Bakkerszout 2.0 zet de bakkerij nog een extra gezonde stap door het natriumgehalte hierin te verlagen. Het blijft dus belangrijk Bakkerszout te gebruiken om de rol van brood als betrouwbare bron van jodium in stand te houden.

Lees meer over brood als belangrijkste bron van jodium.

Maak gezonde keuzes zichtbaar

Consumenten willen weten wat ze eten en ontlast worden in het maken van een gezonde keuze. Transparantie over ingrediënten, voedingswaarde en duurzaamheid helpt klanten om bewust te kiezen, en versterkt de positie van de bakker als expert.

Een kans voor de sector

Brood, granen en aardappelen hebben in de nieuwe Schijf van Vijf een grote rol naast groente en fruit. Dat is een krachtige bevestiging van de waarde van brood. Bakkers die nu investeren in volkoren, plantaardig en transparantie, bouwen aan een toekomstbestendig assortiment.