Beschouwing op de bakkerij: 2025 en verder

Wat deed de verkoop van brood, gebak en banket onder de duurder wordende boodschappen? Welke trends zien we bij nieuwe ondernemers? En zet de groei in gemak en genieten verder door? Frank Janssen, directeur van NBC, laat zijn blik gaan over de ontwikkelingen van afgelopen jaar. Aan de hand van recente cijfers van NBC analyseert hij trends en uitdagingen die de branche in 2026 zullen beïnvloeden.

De beschouwing van Janssen biedt een helder en realistisch beeld van de huidige situatie en de toekomst, waarin de sector zich moet aanpassen aan veranderende marktomstandigheden, maar ook ruimte heeft voor vernieuwing en groei. De hele tekst is te lezen op www.nbc.nl/project/marktcijfers-en-trends/ 

Dalend aandeel ambacht

In zijn analyse wijst Janssen op een voortdurende daling van het aantal ambachtelijke bakkerijen, met een afname van 22% in vijftien jaar tot 3.201 winkels begin 2025. Deze krimp wordt versterkt door een gebrek aan opvolging en een hoge gemiddelde leeftijd onder ondernemers. Tegelijkertijd neemt het broodvolume bij supermarkten toe, terwijl het aandeel van ambachtelijk brood naar verwachting voor het eerst onder de 10% zal zakken.

Herstel en kansen

Toch ziet het NBC ook kansen. Innovatie en beleving worden steeds belangrijker, bijvoorbeeld door combinaties met lokale granen, zuurdesem en lunchrooms. De out-of-home markt herstelt en biedt groeipotentieel, vooral voor banketproducten. Jongeren kiezen vaker voor kleine traktaties “on the go”, wat leidt tot een volumegroei van 5% bij banket in de afgelopen twaalf maanden.

Blik op de toekomst

Janssen benadrukt dat personeelstekorten en stijgende kosten de sector onder druk zetten. Oplossingen liggen volgens hem in automatisering, digitalisering en efficiëntere bedrijfsvoering. Daarnaast spelen duurzaamheid en gezondheid een steeds grotere rol in het consumentengedrag, met trends als “fibremaxxing” en virale producten zoals de crompouce.