Kwantitatieve ingrediëntendeclaratie (KWID)

• Als een artikel slechts één ingrediënt bevat (bijvoorbeeld tarwebloem of zout of suiker).
• Als die hoeveelheid op grond van andere wettelijke regelingen al op het product staat. Denk bijvoorbeeld aan cacao- en chocoladeproducten waarvoor vermelding van het percentage cacaobestanddelen verplicht is of vermelding van het vruchtengehalte (“bereid met X gram vruchten per 100 g”) in vruchtenjam of –confituur of vermelding van de hoeveelheid toegevoegde vitaminen en mineralen in de voedingswaardedeclaratie.
• Als sprake is van mengsels van vruchten, groenten, paddenstoelen, kruiden of specerijen waarvan geen enkele aanmerkelijk in gewicht overheerst.
• Als bij de benaming “met zoetstof(fen)” of “met suiker(s) en zoetstof(fen)” verplicht is, hoeven suikers en zoetstoffen niet te worden gekwid.
• Als van een ingrediënt maar een klein beetje is toegevoegd voor smaak of aroma (knoflookbrood, kaneelkoekjes)
• Als de stof van nature in een product voorkomt (vitaminen in vruchten, cafeïne in koffie)
• Als het ingrediënt niet doorslaggevend is om het product te karakteriseren of te onderscheiden (bijvoorbeeld de hoeveelheid rogge in roggebrood of de hoeveelheid tarwe in tarwebrood of de hoeveelheid slagroom op slagroomgebak).

U berekent het percentage door uit te gaan van het gewicht van het ingrediënt op het moment dat het gebruikt wordt voor de bereiding (recept).  Dit gewicht deelt u door het gewicht van het totaal aan ingrediënten tijdens de bereiding. Hierop zijn 4 uitzonderingen:

• Verliest een product veel vocht gedurende de bereiding (bijvoorbeeld door bakken of drogen), dan berekent u het percentage door het gewicht van het ingrediënt bij de bereiding (recept) te delen door het gewicht van het bereide product. Is dat percentage hoger dan honderd procent, dan vermeldt u het gewicht van het ingrediënt dat voor de bereiding van honderd gram eindproduct gebruikt is in grammen.
• Voor vluchtige ingrediënten, zoals likeuren, vermeldt u het percentage dat in het eindproduct aanwezig is. Kijk dan dus niet naar hoeveel er tijdens de bereiding is toegevoegd.
• Brengt u gedroogde ingrediënten weer in hun oorspronkelijke toestand door water toe te voegen (denk aan melkpoeder wat weer wordt aangelengd tot melk) dan mag het percentage “melk” worden gekwid.
• Voegt u water toe om bijvoorbeeld gedroogde vruchten te wellen, dan mag u het percentage van de vruchten ‘na het wellen’ kwidten.

U mag voor de berekening van het KWID percentage in gebakken bakkerijproducten uitgaan van een standaard inbakverlies van 10% van het gewicht van het ongebakken product. Dat betekent dat 10% van het toegevoegde water uit het product verdwijnt. Wilt u een hoger percentage inbakverlies gebruiken, dan moet u dit met cijfers onderbouwen. Hoe u dit doet staat in een procedure met voorbeeldberekening, die het Nederlands Bakkerij Centrum samen met de NBOV en de NVB heeft opgesteld.