Groei in brood en banket 2025; ook de ambachtelijke bakker profiteert mee

In de nieuwste NBC marktcijfers zijn positieve ontwikkelingen te zien voor de bakkerij. Zowel brood als banket zit stevig in de lift. Dit keer gaat niet alleen de supermarkt, maar ook de ambachtelijke bakker er in verkoop op vooruit. De onzekere (inter)nationale economie en maatschappelijke omstandigheden, zoals veranderende leefstijl en demografie in Nederland bieden uitdagingen en kansen. NBC heeft met de jaarlijkse onderzoeksresultaten van YouGov de definitieve volumes en omzetcijfers voor brood, banket en gebak van 2025 in kaart gebracht en blikt vooruit naar 2026 en verder.

Groei in brood binnen- en buitenshuis

Het totale broodvolume in Nederland laat weer een positieve ontwikkeling zien en stijgt met maar liefst 3,7% in 2025 ten opzichte van 2024. Het geeft vertrouwen dat de groei na een kleine terugval in 2024 weer doorgepakt wordt. De totale broodomzet steeg de afgelopen jaren al fors als gevolg van de stijging van de verkoopprijzen. Zagen we vorig jaar nog een stabilisatie, nu zien we weer een omzetgroei die vooral komt door het groeiende volume. De totale broodomzet (in euro’s) in Nederland stijgt in 2025 met 4,6%.

Susanne Danes, projectmanager Marketing van NBC: “De buitenshuis consumptie steeg al wat langer en is in 2025 zelfs weer op het niveau van voor de coronapandemie, terwijl de thuisconsumptie van brood pas afgelopen jaar weer fors is gegroeid. Ook het ambacht, dat jarenlang worstelde met afnemende verkoopcijfers, zit in 2025 weer in de lift.”

Ook totale verkoop banket en gebak groeit

Het totale volume van thuisconsumptie banket en gebak stijgt met 1,2% in 2025 ten opzichte van 2024, waarschijnlijk als gevolg van de gestegen koopkracht en de behoefte van consumenten om zichzelf weer meer te verwennen. Ook de totale omzet steeg overtuigend, met maar liefst 4,9%. Die stijging komt vooral door banket. Bij gebak zien we wel een stijging van de omzet maar een daling van het volume. Dit is een trend die we al een aantal jaar zien. NBC ziet in de cijfers dat kleingebak/gebakjes in populariteit toeneemt. Dat zou een verklaring kunnen zijn: dat de consument eerder kiest voor kleinere porties zou dan van invloed kunnen zijn op het volume van gebak.

Prijzen ambacht en supermarkt verder uiteen

De brood- en banketprijzen zijn het afgelopen jaar weer gestegen, en ook het prijsverschil tussen supermarkt en ambacht is in 2025 verder toegenomen. Voor de ambachtelijke bakker wordt het dus steeds uitdagender de prijsbewuste consument aan te trekken. Bij gebak zien we het omgekeerde: bij het ambacht daalt de prijs en bij de supermarkten stijgt deze. Daardoor is het prijsverschil tussen supermarkt en ambacht kleiner geworden voor gebak, maar het blijft aanzienlijk.

Vooruitblik 2026

Hoe de groei zich verder doorzet in 2026? Danes is voorzichtig positief gestemd. Een aanhoudende economische groei en dalende inflatie lijkt de basis goed te zijn voor verdere groei van zowel  brood banket en gebak.

“Ondanks de voorzichtige consument van afgelopen jaar, zijn het broodvolume en de omzet gegroeid, wat een mooie ontwikkeling is na jaren van daling en stagnatie.”

Toch blijven zowel de internationale geopolitieke omstandigheden als de nationale koopkracht en het consumentenvertrouwen instabiel en negatief. Vooral de ontwikkelingen in het Midden-Oosten geven veel onzekerheid. Het is dus nog afwachten hoe deze situatie zich verder ontwikkelt en wat het effect daarvan zal zijn. Daarnaast heeft de Nederlandse overheid een aantal impactvolle ingrepen in het verschiet. Met de NAPV en de geplande brede suikertaks worden producenten gedwongen hun recepturen aan te passen en kan het zelfs zijn dat ongezondere producten duurder worden. Dit zal vooral de retail en grotere bakkerijen bezighouden aangezien het gaat om voorverpakte producten. Hier ligt een uitdaging voor de bakkerijsector.

Invloed van de Gemaksgeneratie

de impact van de Gemaksgeneratie en hun lifestyle zal zichtbaar blijven, verwacht Danes. Het is goed te realiseren dat deze bevolkingsgroep inmiddels bijna de helft van de Nederlanders vormt. Zij verwennen zichzelf graag om te ontspannen in hun drukke en gehaaste leven. Daardoor zou de directe en buitenshuis consumptie van brood, banket en gebak, wel meer aan kunnen trekken. Maar ook de thuisconsumptie van brood stijgt doordat de factor ‘gemak’ hierbij een belangrijk aankoopmotief is.

NBC Marktcijfers: voor actuele en betrouwbare informatie

De rapportage met alle cijfers, duiding en verdieping is per nieuwsbrief verzonden naar onze abonnees zoals de leden van Nebafa en NVB én individuele afnemers. Elk kwartaal zet NBC interessante marktontwikkelingen op een rij: actuele data, relevante onderzoeken en heldere inzichten waar je in de praktijk direct op in kunt spelen.

Wil je óók inzicht in cijfers en trends per verkoopkanaal of productgroep, of beter begrijpen hoe verschillende klantgroepen kopen en consumeren? Abonneer je dan op de Marktcijfers van NBC. Je ontvangt vier keer per jaar een overzichtelijke nieuwsbrief met de nieuwste marktdata en praktische analyses.