Tips voor een goede hygiëne tijdens buitenverkoop

• Voor ongekoelde presentatie van bederfelijke producten gelden een aantal spelregels. Deze staan omschreven in de Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij. 
• Zo mag je bederfelijke producten maximaal twee uur ongekoeld presenteren en moeten de producten direct geconsumeerd worden. 
• Belangrijk is dat je de 2 uur bijhoudt, bijvoorbeeld met een kookwekker of de lijst 2-uurs regeling uit de hygiënetool. Zo houd je zelf overzicht op deze vaak hectische dagen. En mocht je bezoek krijgen van de Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit (NVWA), dat moet je aantoonbaar kunnen maken dat je de 2-uurs regeling aanhoudt.
• Houd voorraden klein. Beter is om regelmatig aan te vullen.
• Heb je een kleine koeling, gebruik deze dan! Zeker bij warm weer heeft gekoeld presenteren van producten de voorkeur. 

Voor de inrichting van een kraam / standje buiten gelden de eisen die gesteld worden aan een ‘mobiele bedrijfsruimte’.

• Zorg dat de kraam aan de zij- en achterkant is afgeschermd. Voorkom dat door de wind meegenomen vuil of stof je producten verontreinigt. En voorkom vrije inloop van mensen in de kraam.
• Zorg dat er mogelijkheid is om handen (en eventueel gereedschap) te wassen. Een jerrycan met kraan met zeep en handdoeken is hiervoor toereikend.
• Houd de kraam en omgeving schoon door bijvoorbeeld een prullenbak te plaatsen, servetjes op te ruimen en tafels en werkbank te reinigen. 

• Zorg dat je een map met productinformatie bij de hand heeft. Zodat je ook buiten vragen van klanten over bijvoorbeeld allergene stoffen of ingrediënten kunt beantwoorden.