Gebak, de blijvende traktatie
04 jun. 2026
Gebak is voor veel consumenten nog altijd hét moment van genieten: een traktatie bij vieren, delen en ontspannen. Tegelijkertijd laten recente marktcijfers van het NBC zien dat de verkoop van gebak de afgelopen jaren onder druk staat, terwijl in 2025 de verkoop van banket en brood weer wat aantrok.
Deze ontwikkeling maakt duidelijk dat de markt in beweging is. Consumenten kiezen bewuster, variëren vaker en hebben andere verwachtingen dan voorheen – bijvoorbeeld op het gebied van gezondheid, portiegrootte en gemak. Voor de bakkerijsector ligt hier een duidelijke opgave: blijven inspelen op veranderende behoeften en het aanbod vernieuwen. Juist daarin schuilt de kans om gebak ook in de toekomst relevant en aantrekkelijk te houden als traktatie.
Verantwoord(er) genieten
Consumenten hebben vaker behoefte aan kennis over wat zij eten; ze zijn op zoek naar verantwoorde producten op het gebied van duurzaamheid en gezondheid. Ook vanuit de overheid is die vraag er, onder andere door de Nationale Aanpak Productverbetering (NAPV) die tot een gezonder Nederland moet leiden. De toekomst van banket is dus lekker én verantwoord(er). Hier kan de sector op verschillende manieren op inspelen, zowel door het assortiment uit te breiden met nieuwe producten, als door het huidige aanbod aan te passen. Hieronder drie tips:
Portiegrootte verkleinen
Lekker genieten hoeft niet per se véél en groots te zijn. Kleinere varianten van populaire koeken en gebakjes geven de consument een keuze die wellicht beter past bij hun budget of gezondheidswensen.
Vet en suiker minderen
Het is een mooie uitdaging om bestaande recepturen aan te passen en te minderen met (verzadigd) vet, zout en suiker. Dit is ook waar de NAPV om vraagt. Zo draagt u bij aan een gezonder Nederland en speelt u in op de vraag naar verantwoorde(re) lekkernijen.
Alternatieve ingrediënten
Bij het aanpassen van recepten hoeft u niet alleen te denken aan ‘minderen’. Bepaalde ingrediënten kunnen ook vervangen worden door een alternatief. Vervang (een deel van) bloem bijvoorbeeld door volkorenmeel. Of kies voor een plantaardig alternatief voor dierlijke ingrediënten om een vegan optie aan te kunnen bieden. Let op: plantaardig is niet vanzelfsprekend gezonder, maar het is wel een uitbreiding van het assortiment die aansluit bij de wensen van (bepaalde) consumenten.
Traktatie blijft
De veranderingen in de markt kunnen we opvatten als nieuwe mogelijkheden. Niet alleen de eisen van de overheid maar ook de wensen van de consumenten en dalende verkoopcijfers zorgen voor kansen en aansporingen om te innoveren. Zo zorgen we dat banket ook in de toekomst dé traktatie blijft.
