Fibremaxxing: meer vezels als logische stap voor de bakkerij

Na de hype rondom eiwitrijke en met eiwit verrijkte producten steekt sinds afgelopen jaar een nieuwe trend de kop op: vezels. Op social media wordt het ook wel fibremaxxing genoemd: het bewust verhogen van de dagelijkse vezelinname. De hype waait over uit de Verenigde Staten, en wat ons betreft kunnen we hem met open armen ontvangen. Want: de helft van de Nederlanders krijgt nog steeds te weinig vezels binnen. En juist de bakkerij kan daarin een enorme rol spelen.

Vezels opnieuw in de spotlight

De groeiende aandacht voor vezels is geen toeval. Consumenten zijn steeds bewuster bezig met hun (darm)gezondheid en zoeken producten die passen bij een gezonder eetpatroon. Tegelijkertijd stimuleren beleid en regelgeving deze ontwikkeling.

Binnen de Nationale Aanpak Productverbetering (NAPV) schuift productontwikkeling steeds meer op richting meer voedingswaarde per hap. Een hoger vezelgehalte in bruinbrood en luxe brood past daar perfect bij. De consument staat bovendien open voor deze verbetering: vezels staan positief bekend en sluiten naadloos aan op de nieuwe trend.

Meer vezels toevoegen vraagt om vakmensschap

Fibremaxxing klinkt simpel: “doe er gewoon meer vezels bij”. Maar in de praktijk weet de bakkerijsector dat het veel complexer is. Vezels beïnvloeden namelijk deegstructuur, vochtopname, volume, malsheid en houdbaarheid van producten. Het vraagt dus vakmanschap én schaalbaarheid om vezelrijke producten te maken die lekker, luchtig en aantrekkelijk blijven. Of je nu werkt met volkorenmeel, inuline, tarwevezels of peulvruchtenmeel: het gehele verhaal moet kloppen. Gelukkig is de bakkerij juist dé plek waar innovatie en expertise samenkomen.

Consumenten willen vezels, maar hebben hulp nodig

Nieuw consumentenonderzoek laat een opvallende paradox zien:

72% denkt genoeg vezels te eten, maar in werkelijkheid haalt slechts een minderheid de aanbevolen hoeveelheid (bron: RIVM). Slechts 16% weet hoeveel gram vezels het Voedingscentrum adviseert.

Gezondheid is belangrijk in de beleving, maar bij aankoop wegen prijs en smaak nog steeds zwaarder. Daarnaast blijkt gemak cruciaal. Consumenten noemen drie dingen die helpen om meer vezels te eten:

1. Lagere prijs
2. Duidelijke herkenning in de winkel
3. Direct te consumeren vezelrijke producten

En precies daar liggen kansen voor bakkerijen.

Hoe bakkerijen slim kunnen inspelen op fibremaxxing

Voor zowel ambachtelijke als industriële bakkerijen biedt deze trend concrete aanknopingspunten:

✔ Gebruik heldere en toegankelijke productinformatie

Laat duidelijk zien wanneer een brood rijk is aan vezels, en waarom dat relevant is.

✔ Maak gebruik van voedingsclaims

Denk aan bron van vezels of rijk aan vezels. Dat helpt consumenten direct te herkennen wat ze zoeken.

✔ Ontwikkel ready-to-eat vezelrijke concepten

Van rijkgevulde volkorenbollen tot vezelrijke lunchbroodjes: gemak verkoopt.

✔ Experimenteer met nieuwe vezelbronnen

Denk aan peulvruchten, groentevezels of inuline om smaak, textuur en voedingswaarde te combineren.

Fibremaxxing is geen hype, het is blijvend

Waar sommige trends komen en gaan, raakt fibremaxxing aan meerdere onderliggende bewegingen:

• stijgende aandacht voor darmgezondheid
• beleidsdruk richting productverbetering
• vraag naar voedzame, gemakkelijke producten

Voor bakkerijen ligt de sleutel in balans: tussen voedingswaarde en productkwaliteit, tussen innovatie en praktische haalbaarheid. Wie nu inzet op vezelverrijking, speelt precies in op de verwachtingen van de consument én op de toekomst van een gezonder voedselaanbod. Kortom: fibremaxxing biedt de bakkerijsector een kans die zowel commercieel als maatschappelijk waardevol is. Bij NBC denken we graag mee hoe je hier als bakkerij optimaal op kunt inspelen.