In vrijwel alle bakkerijproducten zitten koolhydraten in de vorm van zetmeel of suikers. Deze koolhydraten zijn afkomstig van vele grondstoffen die u gebruikt in de bakkerij zoals granen, peulvruchten, kristalsuiker, glucosetroop, honing, gemodificeerd zetmeel, etc. Deze ingrediënten, en de specifieke koolhydraten die zij bevatten, hebben allen verschillende effecten op het product zoals volume, structuur, kleur, smaak en voedingswaarde. Daarnaast hebben deze verschillende koolhydraten ook effecten op de gezondheid van de mens.
De artikelen in dit dossier kunt u gebruiken als naslagwerk over de verschillende vormen van koolhydraten en hun toepassing in bakkerijproducten. Daarnaast helpt dit dossier u om:
1) Vragen te beantwoorden van consumenten over koolhydraten en gezondheid;
2) Aan de slag te kunnen met productherformuleringen zoals suikerreductie, het verlagen van het totale koolhydraatgehalte, het verhogen van het aandeel zogenaamde “langzame” koolhydraten, etc.
Brood & sport: een goede match voor uw sportieve klant
22 jul 2021
Fanatieke sporters zijn vaak ook heel bewust met hun voeding bezig. Dat geldt voor topsporters, uiteraard, maar ook voor de recreatieve sporter. Denk aan fanatieke...
Brood met minder koolhydraten - Vragen van klanten
26 jun 2023
Consumenten zijn steeds bewuster bezig met gezonde voeding. Eén van de bekendste diëten is een dieet met minder of weinig...
Suiker in brood; consumentenvragen en antwoorden
1 jun 2021
Suiker en koolhydraten worden nogal eens door elkaar gehaald. Er zitten koolhydraten in brood. Betekent dat dan ook dat er veel suiker in zit? En waarom wordt dan...