Zoals in de tabel zichtbaar is, dragen veel sectoren een steentje bij aan het verlagen van de zoutinname van de consument. De ontbrekende partijen in de tabel zijn Veneca en KHN, hoe pakken hun leden zoutreductie op? Bij de inkoop van goederen nemen de contractcateraars de zoutreductie mee en kijken zij naar de goede praktijk.

In de horeca geeft de KHN haar leden tips over zoutverlaging en het aanpassen van de portiegrootte van de gerechten. Een voorbeeld daarvan is het verkleinen van het stuk vlees op het bord en het serveren van verschillende soorten groenten. Verder komen tips over het vervangen van zout door gebruik van kruiden aan bod.

Voor meer informatie over het akkoord verbetering productsamenstelling: www.akkoordverbeteringproductsamenstelling.nl

Zoals de tabel aantoont, is de bakkerijsector niet de enige die zich inzet voor zoutreductie. Ook voor het hartige broodbeleg wordt minder zout gebruikt, de eerste aanzetten zijn gegeven. Wilt u bijvoorbeeld kruiden en specerijen gebruiken voor het op smaak maken van uw producten, wees dan alert op:

- het gebruik van ongezouten gedroogde kruiden;

- het gebruik van verse uien, knoflook of prei in het brooddeeg.

Deze smaakmakers bevatten SH-groepen die ervoor zorgen dat er minder zwavelbruggen kunnen worden gevormd. Hierdoor ontstaat er een minder stevig glutennetwerk.