In vrijwel alle bakkerijproducten zitten koolhydraten in de vorm van zetmeel of suikers. Deze koolhydraten zijn afkomstig van vele grondstoffen die u gebruikt in de bakkerij zoals granen, peulvruchten, kristalsuiker, glucosetroop, honing, gemodificeerd zetmeel, etc. Deze ingrediënten, en de specifieke koolhydraten die zij bevatten, hebben allen verschillende effecten op het product zoals volume, structuur, kleur, smaak en voedingswaarde. Daarnaast hebben deze verschillende koolhydraten ook effecten op de gezondheid van de mens.

De artikelen in dit dossier kunt u gebruiken als naslagwerk over de verschillende vormen van koolhydraten en hun toepassing in bakkerijproducten. Daarnaast helpt dit dossier u om:
1) Vragen te beantwoorden van consumenten over koolhydraten en gezondheid;
2) Aan de slag te kunnen met productherformuleringen zoals suikerreductie, het verlagen van het totale koolhydraatgehalte, het verhogen van het aandeel zogenaamde “langzame” koolhydraten, etc.

Brood met minder koolhydraten
21 dec 2017

Als het gaat om gezondheid, draait het momenteel bij consumenten om één ding: koolhydraten. Dat zien wij in de mediaberichten en werd duidelijk op het diëtistencongres...

Lees meer
Suiker in brood; consumentenvragen en antwoorden
19 dec 2017

Suiker en koolhydraten worden nogal eens door elkaar gehaald. Er zitten koolhydraten in brood. Betekent dat dan ook dat er veel...

Lees meer
Het Paleo dieet nader bekeken
21 dec 2017

Onder de diëten is het paleo-dieet in. Eten als de oermens, dat is het motto van de aanhangers van paleo. Maar wat weten we over wat zij precies aten? En in hoeverre is...

Lees meer

field_category[LANGUAGE_NONE][0]['tid'])) { $term = taxonomy_term_load($entity->field_category[LANGUAGE_NONE][0]['tid']); print l($term->name, 'kennis-regelgeving/'.pathauto_cleanstring($term->name)); } ?>

field_category[LANGUAGE_NONE][0]['tid'])) { $term = taxonomy_term_load($entity->field_category[LANGUAGE_NONE][0]['tid']); print l($term->name, 'kennis-regelgeving/'.pathauto_cleanstring($term->name)); } ?>

field_category[LANGUAGE_NONE][0]['tid'])) { $term = taxonomy_term_load($entity->field_category[LANGUAGE_NONE][0]['tid']); print l($term->name, 'kennis-regelgeving/'.pathauto_cleanstring($term->name)); } ?>

field_category[LANGUAGE_NONE][0]['tid'])) { $term = taxonomy_term_load($entity->field_category[LANGUAGE_NONE][0]['tid']); print l($term->name, 'kennis-regelgeving/'.pathauto_cleanstring($term->name)); } ?>

field_category[LANGUAGE_NONE][0]['tid'])) { $term = taxonomy_term_load($entity->field_category[LANGUAGE_NONE][0]['tid']); print l($term->name, 'kennis-regelgeving/'.pathauto_cleanstring($term->name)); } ?>

field_category[LANGUAGE_NONE][0]['tid'])) { $term = taxonomy_term_load($entity->field_category[LANGUAGE_NONE][0]['tid']); print l($term->name, 'kennis-regelgeving/'.pathauto_cleanstring($term->name)); } ?>

field_category[LANGUAGE_NONE][0]['tid'])) { $term = taxonomy_term_load($entity->field_category[LANGUAGE_NONE][0]['tid']); print l($term->name, 'kennis-regelgeving/'.pathauto_cleanstring($term->name)); } ?>