Examencentrum

Examen doen bij het Nederlands Bakkerij Centrum

De bakkerijbranche vindt het belangrijk dat jij op een goede manier examen kunt doen. Dat je tijdens het examen de beschikking hebt over de juiste apparatuur en grondstoffen. En dat iedere kandidaat ook onder dezelfde omstandigheden examen doet.

Daarom stelt de bakkerijbranche het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) in Wageningen beschikbaar om examens (zowel praktijk als theorie) te doen. NBC Examencentrum beschikt over moderne praktijkexamenruimtes die zijn ingericht voor het maken van zowel brood- als banketproducten. De theorie-examentoetsen vinden plaats via de computer in een speciale theorie-examenruimte. 22 Regionale Opleidingscentra (ROC’s) laten hun BOL- en BBL-leerlingen in Wageningen examineren. De benodigde praktijk- en theorie-examenopdrachten worden geleverd door de Stichting Landelijke Examenbank Brood & Banket (SLEBB). NBC Examencentrum gebruikt deze opdrachten zonder er iets aan te veranderen.

De medewerkers van NBC Examencentrum doen hun uiterste best om ervoor te zorgen dat jij je maar op één ding hoeft te concentreren: het examen zélf. In dit document lees je alles over het examen.

NBC wenst je veel succes met de voorbereidingen op de toetsen!

Hoofdstuk 1: Aanmelden

Hoofdstuk 2: Hoe verloopt een examendag?

Hoofdstuk 3: Wat wordt beoordeeld? 

Hoofdstuk 1: Aanmelden

Het aanmelden voor één of meerdere examentoetsen verloopt altijd via jouw school waarmee je een onderwijsovereenkomst hebt afgesloten. Jouw docent heeft  speciale aanmeldingsformulieren die door NBC zijn verstrekt. Het is belangrijk om de formulieren goed en duidelijk in te vullen en te ondertekenen. Want alleen dan kan NBC Examencentrum jouw aanvraag in behandeling nemen.

Belangrijk! Geef duidelijk aan op welke dagen je bent verhinderd door bijvoorbeeld een bijzondere gebeurtenis als rijexamen of een feestdag. NBC Examencentrum probeert daar bij de planning rekening mee te houden.

1.1. Verwerking van de aanmeldingen

Binnen vijf dagen na ontvangst van het ingevulde aanmeldingsformulier zorgt NBC voor invoering van de gegevens in het examenregistratiesysteem. In het systeem worden je gegevens opgeslagen en bewaard, evenals de resultaten die je hebt
behaald bij de examentoetsen.

1.2 Afmelden

Ben je eenmaal ingedeeld volgens de gegevens die jij hebt ingevuld op het aanmeldingsformulier, dan ontvang je een oproepbrief. Afmelden voor een examentoets is dan niet meer mogelijk. Ook verzetten is niet mogelijk, tenzij je ruilt met een schoolgenoot die op een andere dag voor hetzelfde examen op moet.

1.3 Het oproepen van kandidaten

In principe krijg je minimaal twee weken vóór de examendatum de oproepbrief toegezonden. Meestal zit er meer tijd tussen.

Belangrijk! Op de achterzijde van de oproepbrief staat precies aan welke voorwaarden je moet voldoen om toegelaten te worden tot de examentoetsen.

Hoofdstuk 2: Hoe verloopt een examendag?

In de oproepbrief staat hoe laat je bij NBC in Wageningen moet zijn. Neem je oproepbrief altijd mee! De receptioniste van NBC scant de barcode op jouw oproepbrief, zodat het examenregistratiesysteem ‘weet’ dat jij aanwezig bent. Als je bent aangemeld voor een praktijkexamentoets krijg je een sleutel van een kledingkastje.

Belangrijk! Als je door overmacht niet aanwezig bent, brengt NBC Examencentrum jouw onderwijsinstelling hiervan op de hoogte en brengt ze hiervoor een tegemoetkoming in de onkosten in rekening. Als je merkt dat je te laat komt, breng dan NBC Examencentrum hiervan op de hoogte. Op het moment dat je aanwezig bent, wordt gekeken hoe NBC met de verloren tijd kan omgaan. Meestal betekent dit dat het theorie-examen niet gemaakt kan worden. Dat kan dan op een ander moment worden ingehaald. Je maakt dan alleen het praktijkexamen.

2.1 Intake

Voorafgaand aan het examen vindt er een intake plaats. Een Examenbegeleider van NBC vraagt jou om de oproepbrief en legitimatie. Vervolgens teken jij voor jouw aanwezigheid bij de praktijk- en/of theorie-examens. Je ontvangt een hoofddeksel en een kandidaat-sticker met examennummer waarop je zelf je voornaam schrijft.

2.2 Theorie-examentoets

De theorie-examentoetsen vinden plaats in het theorie-examenlokaal van NBC Examencentrum. Bij de theorie-examentoetsing werk je met computers om vragen te beantwoorden. Verschillende deelkwalificaties kunnen gelijktijdig worden getoetst. Als je bent aangemeld voor een theorie-examentoets, krijg je de gelegenheid om op een examendag maximaal twee theorie-examentoetsen af te leggen. Een theorie-examentoets bestaat overwegend uit meerkeuzevragen. Bij het afleggen van deze
examentoets(en) heb je geen hulpmiddelen nodig. Het computerprogramma telt hoeveel vragen je goed hebt en geeft een uitslag.  Deze uitslag wordt in het examenregistratiesysteem ingevoerd.

2.3 Omkleden

Als je klaar bent met de theorie-examentoets ga je naar één van de kleedruimtes om je om te kleden. Doe ook je sieraden af. Het zichtbaar dragen van sieraden is niet toegestaan tijdens je praktijkexamentoets. Plak de uitgereikte kandidaatNBC sticker duidelijk zichtbaar op je vakkleding. Daarna wacht je in de pauze/verblijfsruimte en heb je de mogelijkheid te lunchen tot de examenbegeleiding je komt halen voor jouw praktijkexamen.

2.4 Praktijktoets

De beoordelingscommissie bestaat uit twee personen die jou tijdens de praktijkexamentoets ‘volgen’ en punten geven voor je prestatie. Eén beoordelaar is een werkgever of werknemer, dus iemand uit het bedrijfsleven. Deze beoordelaar heeft de functie van voorzitter. De voorzitter heeft twee taken:

1. Het beoordelen van de uitvoering van de examenopdrachten en het geven van punten hiervoor.

2. Ervoor zorgen dat de praktijkexamentoets verloopt zoals is voorgeschreven.

De andere beoordelaar is een onderwijsvertegenwoordiger (docent) uit het beroepsonderwijs voor de bakkerijbranche. Deze heeft ook de taak om jouw werk te beoordelen en punten te geven. Samen met de voorzitter zorgt hij voor een goed verloop van de praktijkexamentoetsen.

2.5 Instructie

De examenbegeleider zorgt ervoor dat je in de juiste examenruimte komt. Hij controleert of je de voorgeschreven vakkleding aan hebt. Als er een probleem is, overlegt hij met de beoordelaars en neemt een passende beslissing. In de examenruimte krijg je uitleg over de toegewezen werkplek in de examenruimte en het gebruik van machines, het bedienen en instellen van de oven. Tijdens de praktijkexamentoets volg je de aanwijzingen op van de:

• Beoordelingscommissie.
• Examenbegeleiding.
• Schoonmaakbegeleider.

2.6 De examenopdrachten

Wanneer de voorzitter zijn mededelingen heeft gedaan en je hebt geen vragen meer, dan worden de examenopdrachten uitgedeeld. Je krijgt altijd drie examenopdrachten. Daarna krijg je 15 minuten de tijd om je examenopdrachten goed door te nemen en aantekeningen te maken. Bij het uitwerken van je examenopdrachten mag je vakboeken gebruiken. Als de 15 minuten voorbij zijn, kondigt de voorzitter de start van het examen aan. Hij noteert de begintijd en de eindtijd op het bord.

Een praktijkexamentoets over gistdeegproducten duurt maximaal 5 uur, een praktijkexamentoets over banketproducten maximaal 4 uur. (Uitgezonderd 51915: Basis Bakkerijprogramma - 4 uur en 51909: Beslag, Taarten, Gebak, Bavaroise – 4,5 uur). Tijdens de examentoets mag je de vakboeken niet meer raadplegen. Alleen je examenopdrachten en je aantekeningen mogen op je werkbank liggen.

Belangrijk! Probeer rustig en secuur te werken. De voorzitter geeft een uur voor de officiële eindtijd van de examentoets het signaal dat de examentoets nog één uur duurt. De examentoets is beëindigd als de voorzitter zegt dat de tijd om is. Je stopt dan onmiddellijk.

Verlenging examentoetstijd:
Soms kan de beoordelingscommissie op grond van onvoorziene omstandigheden afwijken van de examentoetsduur. Dit word je dan tijdig medegedeeld.

2.7 Het overmaken van producten

Als je product onverhoopt is mislukt, mag je met toestemming van de voorzitter binnen de examentoetstijd proberen dit product opnieuw te maken. Het mislukte product wordt niet beoordeeld.

Adviezen van NBC Examencentrum:

• Lees de examenopdrachten nauwkeurig.
• Let goed op het opgegeven gewicht of het aantal te maken producten.
• Weeg nauwkeurig en controleer of je de juiste grondstoffen hebt gepakt.
• Wanneer je een fout hebt gemaakt, bijvoorbeeld bij het afwegen van de grondstoffen, en je wilt je fout herstellen: overleg éérst met de voorzitter. Zonder te overleggen pleeg je examenfraude.
• Gebruik de grondstoffen die NBC heeft verstrekt, tenzij uitdrukkelijk anders is vermeld.
• Werk zoveel mogelijk met behulp van de aanwezige apparatuur en machines. Je bent verder volkomen vrij in de te volgen werkmethode.
• Voorzie alle zelfgemaakte producten die je ergens anders plaatst dan op of onder de eigen werkbank van een nummerouwel.
• Werk hygiënisch en veilig. Maak de eigen werkplek en de gebruikte machines, materialen en gereedschappen schoon.
• Als je naar het toilet moet of koffie wilt halen, vraag je eerst toestemming aan de voorzitter.
• Let goed op de beschikbare tijd en eindtijd. Deze tijden staan op het bord in de examenruimte genoteerd.
• Etaleer de gemaakte eindproducten op de aangewezen plaats en voorzie deze van een nummerouwel, je examenopdrachten en het planpapier met het examennummersticker.
• Als je denkt dat je klaar bent, meld je dit aan de voorzitter. Hij verwijst je dan naar de schoonmaakbegeleider.
• Van de schoonmaakbegeleider krijg je een schoonmaaktaak. Hij controleert jouw werkplek. Als je de schoonmaaktaak klaar hebt, stuurt de schoonmaakbegeleider je naar de voorzitter. De schoonmaaktaak doe je buiten de examentijd.
• Van de voorzitter krijg je toestemming om de examenruimte te verlaten.

Hoofdstuk 3: Wat wordt beoordeeld?

De beoordelingscommissie beoordeelt of je de vaktechnieken voldoende beheerst. Dit doet de commissie aan de hand van de aandachtspunten die op de beoordelingsstaat voorkomen. Bijvoorbeeld: afwegen/conditioneren van de grondstoffen, mengen/kneden, enz.

Ook beoordeelt de beoordelingscommissie of de door jou gemaakte producten van voldoende kwaliteit zijn. Dit doet de commissie ook aan de hand van de aandachtspunten die op de beoordelingsstaat voorkomen. Bijvoorbeeld: verkoopbaarheid, model/afwerking, enz.

Ook let de commissie op de manier waarop je met hygiëne omgaat en hoe je persoonlijke hygiëne is. Je maakt tenslotte etenswaren voor klanten.

De laatste categorie die aandacht heeft van de commissie, zijn algemene beroepsvaardigheden zoals veilig werken, gebruik van materiaal en apparatuur.

Je kunt dus punten verdienen voor:

• De uitvoering van de vaktechnieken (werkwijze).
• De gemaakte producten.
• Hygiëne.
• De algemene beroepsvaardigheden.
• De beoordelingen worden uitgedrukt in punten.
• Er worden hele punten gegeven.
• Elke beoordelaar geeft zelf punten en vult deze in op de beoordelingsstaat.

3.1 In te leveren aantal en gewicht van de producten

De commissie controleert of je je hebt gehouden aan het voorgeschreven aantal of totaalgewicht. Als dat niet het geval is, worden er punten in mindering gebracht:

• Bij inlevering van 50 tot 99% van het gevraagde aantal of van het gewicht, worden er drie (3) punten in mindering gebracht.
• Bij inlevering van minder dan 50% van het gevraagde aantal of van het gewicht worden er vijf (5) punten in mindering gebracht.
  De punten in mindering worden van het totaal aantal gegeven punten afgetrokken.
  Beoordeling/waardering: 1 punt
• Bij de beoordeling van technieken krijg je 1 punt als je nog niet bent begonnen aan een examenopdracht.

Bij de beoordeling van producten krijg je 1 punt als:

• Het eindproduct een ander product is dan dat de examenopdracht aangeeft.
• Producten niet gaar zijn.
• Producten zijn verbrand.

3.2 Verwerking van de gegevens

De beoordelaars schrijven afzonderlijk hun punten op het kandidaatresultatenformulier. Na optelling door de voorzitter controleert de tweede beoordelaar de formulieren. Daarna voorzien beiden de formulieren van handtekeningen.

De examenadministratie neemt de punten van de praktijkexamentoets op in het examenregistratiesysteem. Binnen vijf werkdagen na de examendag stuurt de examenadministratie een overzicht van de examentoetscijfers naar jouw onderwijsinstelling. Zij informeert je dus welk cijfer je hebt behaald. Wanneer je vindt dat er iets niet goed is gegaan op de examendag kun je dit kenbaar maken bij de examencommissie van je onderwijsinstelling waar je staat ingeschreven. Vraag je docent om advies.