'Vernieuwde Hygiënecode is duidelijker'

Gepubliceerd op 16-05-2008

De vernieuwde Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij is bijna een feit. Als de VWA haar akkoord op het concept geeft, bespreekt het Regulier Overleg Warenwet op 10 juni de code. Natuurlijk bent u vooral benieuwd naar de vraag wat er verandert. Babs Bruil, kennisspecialist wet- en regelgeving, maakt dat duidelijk aan de hand van een concreet voorbeeld.

Wat zijn de belangrijkste veranderingen in de vernieuwde code?
‘Op de eerste plaats is de code straks digitaal beschikbaar. Verder kiezen we voor een modulaire opzet. Dat betekent dat er een onderverdeling komt in basisvoorwaarden en processtappen. De basisvoorwaarden zijn voor ieder bedrijf en bij alle onderdelen van het proces belangrijk. Dan moet je denken aan zaken als inrichting, persoonlijke hygiëne en het voorkómen van kruisbesmetting. Daarnaast worden de kritische onderdelen voor de beheersing van de voedselveiligheid bij de verschillende processtappen (zoals inkoop, ontvangst goederen, bewaren offen en halffabrikaten) stap voor stap duidelijk beschreven. De ingewikkelde stroomschema's en beheersplannen zijn daarmee overbodig geworden. De code is daardoor duidelijker. En daarmee voldoen we aan een uitdrukkelijke wens van de branche. Wij hebben als opdracht gekregen om bestaande en nieuwe wetgeving zo werkbaar mogelijk te maken.'

Maar hoe werkt dat dan concreet? Geef 's een voorbeeld.
‘Neem bijvoorbeeld ongediertebestrijding. Daar heeft ieder bedrijf door het hele proces heen mee te maken, dus dat valt onder de basisvoorwaarden. In de vernieuwde Hygiënecode staat eerst een korte beschrijving over het belang van preventie en bestrijding van ongedierte. In de digitale versie zijn bovendien de officiële wetteksten beschikbaar. Vervolgens worden de eisen besproken en krijgt de bakker een aantal praktische adviezen.'

Zijn er ook inhoudelijke veranderingen?
‘De eisen aan preventie van ongedierte zijn hetzelfde gebleven. Bestrijding met chemische middelen mag alleen worden gedaan door personen die in het bezit zijn van een vakbekwaamheidsdiploma. Het gebruik van lokdoosjes is dus niet langer toegestaan. Voor het vangen en signaleren van ongedierte bevat de code bovendien praktische handvatten, evenals voor het maken van afspraken met professionele ongediertebestrijders.'

Wanneer kun je ook iets zeggen over andere inhoudelijke wijzigingen?
‘Dat zal na 10 juni zijn. Bij ongediertebestrijding zijn we er vrij zeker van dat er geen wijzigingen meer optreden, maar bij overige onderwerpen moeten we echt wachten op officiële goedkeuring. Als het zover is, zullen we die onder meer via een digitale nieuwsbrief, maar ook via publicaties in de vakbladen zo snel mogelijk kenbaar maken.'