Saucijzenbroodje met vast gehakt

Gepubliceerd op 18-01-2008

Saucijzenbroodjes zijn vooral in de winter een echt onderscheidend bakkerijproduct. De keurmeesters van het Nederlands Bakkerij Centrum signaleren echter regelmatig dat zogeheten ‘vast gehakt’ de kwaliteit negatief beïnvloedt.

Bij te vast gehakt is de vulling tijdens het bakken niet in staat geweest om het vet ‘vast’ te houden. Hierdoor verliest het gehakt zijn smeuïgheid en tevens de in vet oplosbare smaak- en geurstoffen. Ook wordt het gaar bakken van de korst een stuk lastiger.

Kort draaien
Elke bakker heeft zijn eigen recept. Dit kan met een rijk soezenbeslag zijn of met gewekt brood. Kies als basis een wat grover niet te vet, maar zeker ook geen mager gehakt. De geadviseerde werkwijze is om alle grondstoffen, behalve het gehakt, goed door elkaar te mengen. Draai, als de basis klaar is, het gehakt er kort doorheen. Bij te lang draaien vormen eiwitten lange draden, waardoor het gehakt krimpt tijdens het bakken.

Bel voor meer informatie met de adviseurs productkwaliteit van NBC: (0317) 47 12 47.