Rectificatie op publicatie in Bakkerswereld

Gepubliceerd op 11-08-2008

In het artikel van 2 studenten van de lerarenopleiding Consumptieve technieken in Wageningen wordt gesuggereerd dat de haverproducten die zij gebakken hebben door het NBC als acceptabele producten zijn beoordeeld.
Dit is een onjuiste weergave van feiten.

Er zijn broodproducten op basis van haver aangeboden bij het NBC voor een meting met C-Cell, daarnaast is er uitsluitend een sensorisch oordeel gegeven over het aroma en de malsheid, dus zeker geen complete standaard NBC broodbeoordeling.  95 % van de aangeboden monsters voldeed qua malsheid niet aan de norm van acceptabel consumptieproduct, veel producten kregen zelfs de kwalificatie ‘onverkoopbaar’ (waarderingscijfer lager dan 5). Daarnaast is dus geen oordeel gegeven over de overige onderdelen als korstkleur, structuur, uiterlijk enzovoort.

De conclusie dat brood gebakken met haver ‘minstens gelijkwaardig is aan brood op basis van tarwe’ en de opmerking ‘Het NBC heeft het brood op basis van haver onderzocht en beoordeeld op een 7’ is feitelijk onjuist.