Officiële goedkeuring aanvullende modules Hygiënecode Brood- en Banketbakkerij

Gepubliceerd op 05-02-2010

WAGENINGEN - Minister Klink van Volksgezondheid, Welzijn en Sport (VWS) heeft de nieuwe modules voor ‘Ongekoelde presentatie van bederfelijke bakkerijproducten’ en ‘Chocolade en bonbons’ goedgekeurd. De modules zijn geldig vanaf 1 oktober 2010. De bestaande overgangsregelingen komen hiermee te vervallen. Beide modules zijn in overleg met de Voedsel en Waren Autoriteit (VWA) vastgesteld en na bespreking in het Regulier Overleg Warenwet (ROW) goedgekeurd door minister Klink.

Ongekoeld presenteren
De nieuwe module ‘Ongekoelde presentatie’ beschrijft de regels rondom het ongekoeld presenteren van bederfelijke bakkerijproducten zoals hartige snacks, rijstevlaaien en producten met meegebakken banketbakkersroom voor een periode van maximaal 12 uur. Reden van de wijzigingen zijn de verscherpte eisen van de VWA en het ministerie van Volksgezondheid Welzijn en Sport (VWS) in verband met de geconstateerde risico’s bij ongekoeld presenteren. Op een aantal punten zijn de voorschriften daarom aangescherpt. Zo wordt de presentatietijd voor rijstevlaaien en afbakpizza’s verkort van 12 naar 8 uur. Daarnaast is wekelijkse meting en registratie van de kerntemperatuur van bederfelijke producten die uit de oven komen voortaan noodzakelijk, wanneer deze ongekoeld worden gepresenteerd.

Aan het opstellen van de module is een uitvoerig onderzoeks- en besprekingstraject voorafgegaan. Het Wageningen University and Research Centre, de NBOV en de stuurgroep Hygiënecode hebben ondersteuning geboden. Daarnaast is het Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM) ingeschakeld om de deugdelijkheid van het onderzoek en de veiligheid van de voorstellen te toetsen.

Chocolade en bonbons
De module ‘Chocolade en bonbons’ is opnieuw geëvalueerd in overleg met het Nederlands Patisserie Team. De tekst is voorzien van een nieuwe layout. Hierdoor is de leesbaarheid van de module sterk verbeterd. De inhoud is vrijwel onveranderd ten opzichte van de huidige overgangsregeling in de Hygiënecode voor Brood- en Banketbakkerij.

Voorlichting en controle
Door middel van publicaties in vakbladen, een speciale werkwijzer en informatie op www.nbc.nl worden bakkers voorbereid op de nieuwe voorwaarden. Daarnaast informeert NBC bakkers op de Bakkerij Dagen en de regiobijeenkomsten van de NBOV over de module ‘Ongekoelde presentatie’. Op 1 oktober 2010 treden de nieuwe modules in werking en controleert de VWA op de naleving hiervan.