Hygiënecode op maat door modulaire opzet

Gepubliceerd op 08-04-2008

De Hygiënecode voor de brood- en banketbakkerij uit 2003 wordt binnenkort gewijzigd. Het Nederlands Bakkerij Centrum maakt zich er sterk voor dat de nieuwe code overzichtelijker is dan de vorige editie. Babs Bruil, verantwoordelijk voor de invoering van de nieuwe code, legt uit.

Nog even: waarom wordt de Hygiënecode aangepast?

‘De overheid eist dat de code periodiek wordt aangepast. Dit vanwege veranderende
wetgeving, nieuwe ontwikkelingen in de branche en wensen van gebruikers. De laatste
aanpassing was in 2003, dus nu bekijken we de Hygiënecode weer opnieuw.’

Waarom is verbetering van de overzichtelijkheid belangrijk?

‘We hebben eind vorig jaar een enquête gehouden onder bakkers, om hen te vragen wat zij
vinden van de huidige Hygiënecode. We hebben daarop 733 reacties ontvangen. Uit de
reacties is gebleken dat 54 % van de ondernemers niet helemaal tevreden is over de huidige
opzet en indeling van de code. Ruim eenderde van de geënquêteerden zegt dat informatie
lastig te vinden is en dat beheersplannen moeilijk te begrijpen zijn. De stroomschema’s
blijken voor 27 % van de bakkers niet goed leesbaar.’

Dat zijn duidelijke cijfers…

‘Inderdaad. Een groot deel van de bakkers ervaart de code kennelijk als onoverzichtelijk,
waardoor deze lastig is deze te gebruiken. We grijpen deze aanpassing dan ook aan om de
Hygiënecode anders van opzet en vooral overzichtelijker te maken.’

Hoe gaan jullie dat dan doen?

‘We kiezen voor een modulaire opzet van de Hygiënecode. Dat betekent dat er een
onderverdeling komt in basisvoorwaarden en specifieke risico’s die zich tijdens het proces
kunnen voordoen. De basisvoorwaarden zijn tijdens het gehele proces van het binnenkomen
van de grondstof tot aan de verkoop of aflevering van het eindproduct belangrijk. Dan moet je
denken aan zaken als inrichting, persoonlijke hygiëne en het voorkómen van kruisbesmetting.
Daarmee hebben elke ondernemer en medewerkers te maken. Daarnaast zijn er risico’s die
zijn gekoppeld aan bepaalde werkzaamheden. De bijbehorende maatregelen zijn dus niet voor
elk bedrijf en zeker niet voor elk personeelslid van toepassing. Op die manier wordt het
makkelijker de taken te verdelen en personeel te instrueren.’

Maar als de code modulair wordt, betekent dit dan ook dat hij per bedrijf verschilt?

‘Natuurlijk moet ieder bedrijf in principe aan dezelfde voorwaarden voldoen. Maar inderdaad,
de Hygiënecode kan toch per bedrijf verschillen, omdat in sommige bedrijven bepaalde
processen niet voorkomen. En processen die je niet toepast, hoef je ook niet te beheersen.
Iedere onderneming stelt dus eigenlijk een code op maat samen.’