Goed geregeld

Gepubliceerd op 29-05-2009

In ‘Goed geregeld’ belicht Harry van Etten, teamleider Hygiëneadvies bij het NBC, de bakkerijpraktijk van alledag. In dit nummer aandacht voor: verkoop in eigen winkels.

Doorgaans heeft niet al het personeel in de winkel een bakkerijgerichte opleiding. Voor deze verkoopmedewerkers is het zaak dat ze beschikken over goede informatie over voedselveiligheid en hygiëne. De verkoopruimte is immers een bedrijfsruimte waar soms ook afwerking van producten plaatsvindt. Neem daarom de Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij 2008 goed door om te kunnen beoordelen welke regels er gelden voor verkoop in eigen winkel.

Wat in elk geval helpt om de voedselveiligheid te bewaken is dat u alle onverpakte producten buiten het bereik van klanten houdt. Gebruik bijvoorbeeld bij nat gebak goede caisses en/of rondello’s om aanraking met de huid te voorkomen. Ook helpt het om alle artikelen, inclusief dagverse producten, op de lijst met verkooptermijnen te vermelden en alle klachten die binnenkomen te registreren.

Omdat u natuurlijk geen onveilige producten wilt verkopen, is het noodzakelijk om eenmaal per week een steekproefsgewijze controle te houden bij levering van producten aan eigen winkels. Zodoende ziet u bijvoorbeeld direct of de houdbaarheidstermijn tot het moment van consumptie voldoende is en of gekoelde en/of verse, bederfelijke producten de juiste temperatuur (≤ 7°C) hebben.