Geur- en smaakafwijkingen bij gebak

Gepubliceerd op 29-06-2009

De buitenzijde van zowel crème- als slagroomgebak trekt soms een ongewenste geur aan waardoor het gebak een afwijkende smaak krijgt. Dit is een veelvoorkomend probleem met als belangrijkste oorzaak verontreinigde luchtcirculatie.

Een verontreinigde luchtcirculatie komt onder andere door de aanwezigheid van andere producten in de koelvitrine, koeling of vriezer. De voornaamste reden blijkt echter de aanwezigheid van oude productresten.

Schimmels ontstaan sneller in een koelvitrine, koeling of nulgradenkast dan in een diepvries. De verdamper neemt de verontreinigde geur op en de ventilator blaast deze geur over uw gebak. Vergeet daarom bij de reiniging niet om ook de ventilator en verdamper schoon te maken. Door elke dag uw koelvitrine, koeling en vriezer te controleren op verontreiniging voorkomt u dit probleem.

Het is raadzaam om proefondervindelijk de bewaartijd van gebak te bepalen en u vervolgens aan die bewaartijd te houden.

Bel voor meer informatie met de adviseurs Productkwaliteit van NBC, telefoon 0317 47 12 47.