Een praktische oplossing voor iedere bakkerijvraag

Gepubliceerd op 30-05-2008

‘Als je als ondernemer meer wilt verdienen, maak je scherpe keuzes. Je kiest er bijvoorbeeld voor om klanten vaker te laten kopen en meer te laten besteden. Of je wilt de efficiency in je bedrijf te vergroten. Welke keus je ook maakt, als ondernemer bereik je je doel door de kwaliteit van de processen in je bedrijf te verbeteren. Specifieke kennis is daarbij hèt startpunt.’

Dat stelt Hanno Spanninga, die verantwoordelijk is voor onder meer het Kenniscentrum van NBC. Met zijn specialisten helpt NBC bakkers op alle fronten. ‘Aan de ene kant ondersteunen de specialisten van het Kwaliteitscentrum de bakkers in hun bedrijf op het gebied van bijvoorbeeld hygiëne en kwaliteit. Daarnaast beschikken wij over vijf kennisspecialisten, die gezamenlijk het Kenniscentrum vormen. Zij verzamelen kennis en vertalen die in praktisch toepasbare oplossingen. Het mooie van onze organisatie is dat de specialisten van het Kwaliteitscentrum de bakkers daarbij weer kunnen ondersteunen.’

Praktische vertaling

Bekende gezichten binnen het Kenniscentrum zijn Pauline Houtsma en Babs Bruil, die verantwoordelijk zijn voor de kennis over wet- en regelgeving. ‘Zij hebben zich de afgelopen periode onder meer bezig gehouden met de vernieuwde Hygiënecode. Dit is een praktische vertaling van vele wetten en regels. Ten onrechte denken bakkers nogal eens dat wij in ‘Wageningen’ de regels bedenken. Zo is het natuurlijk niet. Wij vertalen de – vaak theoretische - wetten en regels in zo praktisch mogelijke toepassingen. Hoewel wij de wet niet kunnen veranderen, scheelt dit bakkers al veel werk en dus heel wat geld. Dankzij de branchebrede Hygiënecode hoeven bakkers bijvoorbeeld niet zelf een duur eigen voedselveiligheidssysteem op te stellen.’

Ook voor vragen op het gebied van Arbo & Milieu is het NBC voor veel bakkerijen een optimale vraagbaak. ‘Maurice Starren is samen met Babs Bruil het aanspreekpunt voor deze vakgebieden. Zij houden zich nu onder meer bezig met de ontwikkeling van de Energietool, een instrument waarmee bakkerijen hun energieverbruik kunnen toetsen. We werken bij dergelijke ontwikkelingen graag samen met andere partijen, zoals NBOV, Beko Advies en het Energiecentrum. Dat is illustratief voor het Kenniscentrum; we bouwen aan wat we noemen ons kennisnetwerk. Zo werken we ook steeds intensiever samen met bijvoorbeeld TNO, Wageningen Universiteit, Food Valley, het Restaurant van de Toekomst en Syntens.’

Voedingskunde

Sinds vorig jaar is het team van kennisspecialisten uitgebreid met voedingsdeskundige Debora van Zee. ‘Op het gebied van voeding gebeurt enorm veel. Zout- en vetreductie, wel of geen verrijking met foliumzuur, allergie-informatie noem maar op. Het is goed als we als sector optimaal zijn voorbereid op deze issues.’ Ook marketinganaliste Ursula den Ouden is nieuw bij het Kenniscentrum van het NBC. ‘Zij is volop aan de slag met het opzetten van een interactieve, online marketingdatabase die bruikbaar is voor de gehele branche’, zo betoogt Hanno Spanninga.

Het Kenniscentrum ondersteunt bovendien branchepartijen door onder meer deelname aan werkgroepen, zoals Bakkerij & Gezondheid, het Beleidsoverleg met de VWA, de NBC commissie Warenwet en Specsplaza. Daarnaast publiceren de kennisspecialisten regelmatig over actuele onderwerpen. ‘Op onze vernieuwde website is al veel informatie te vinden. De komende maanden vindt een bakker op onze nieuwe website steeds meer en steeds uitgebreidere dossiers over specifieke kennisonderwerpen. Onze ambitie is dat wij de beste oplossing hebben op iedere bakkerijvraag; ook als de vraag (nog) niet is gesteld.’