Bake-off

Gepubliceerd op 29-05-2009

Met bake-off producten benadrukt u het versimago in uw winkel. Bovendien kunt u hiermee snel inspelen op de behoefte van de consument die op bepaalde uren van de dag dat product wil. Vanzelfsprekend is het belangrijk dat de kwaliteit van bake-off producten goed is. Keurmeesters van het NBC signaleren regelmatig speklagen bij korstproducten. Die speklagen hebben een negatieve invloed op de eeteigenschappen en smaak van het product. Ze ontstaan door een te korte baktijd in combinatie met een te hoge baktemperatuur. De temperatuur van de vulling bij het begin van het bakproces is van groot belang.

Voor ontdooide korstproducten van ongeveer 100 gram geldt een baktijd van 27 tot 30 minuten. De kerntemperatuur vóór het bakken is dan 3 tot 7°C. Afhankelijk van het type oven ligt de baktemperatuur tussen de 170ºC en 230°C. De lagere temperaturen zijn van toepassing bij heteluchtovens.

Bij bevroren korstproducten is de baktijd kritischer. Houd voor 100 gram een baktijd aan van 37 tot 45 minuten bij een baktemperatuur tussen de 160°C en 210°C. Door de bevroren vulling duurt het langer om de kern van die bevroren vulling gaar te bakken. Ook hier zijn de lagere temperaturen van toepassing bij heteluchtovens.

Bel voor meer informatie met de adviseurs productkwaliteit van NBC, telefoon 0317 47 12 47.