Ambachtelijke bakkerijmargarines: transvet verlaagd, verzadigd vet verhoogd.

Gepubliceerd op 18-05-2009

In opdracht van Productschap voor Margarine, Vetten en Oliën (MVO) heeft de Wageningen Universiteit de vetzuursamenstelling van 14 ambachtelijke bakkerijmargarines onderzocht (A-merken). De onderzochte margarines waren afkomstig van drie fabrikanten en van het type “korst”, “crème”, “wals” of “cake”. Uit het onderzoek blijkt dat in vergelijking met de metingen van 1996 en 2004 het transvetzuurgehalte sterk is teruggedrongen. Deze reductie heeft met name plaats gevonden tussen 2004 en 2008. De som van verzadigde en transvetzuren is echter nagenoeg gelijk gebleven. Een verlaging van het transvetgehalte heeft dus geresulteerd in een verhoging van het verzadigd vetgehalte. Het gehalte verzadigde vetten in de onderzochte margarines was gemiddeld 41 gram per 100 gram margarine (range: 38-48 gram) en het transvetzuurgehalte was gemiddeld 1 gram per 100 gram (range: <1 tot 2). Tussen de verschillende typen margarines bestond weinig verschil in samenstelling. Ook tussen de producten van de diverse fabrikanten waren de verschillen in samenstelling gering.
De onderzoekers concluderen dat de vetzuursamenstelling van de in 2008 bemonsterde bakkerijmargarines zich in gunstige zin heeft ontwikkeld ten opzichte van 1996-2004. Nu ligt de uitdaging voor innovatie volgens hen in het verminderen van de hoeveelheid verzadigde vetzuren met behoud van gewenste technologische eigenschappen.

Bron: Hulshof & Kosmeyer - Vetzuursamenstelling van bakkerijmargarines in Nederland in 2008 – Voedingsmiddelenanalyse van de Afdeling Humane Voeding Wageningen Universiteit. – Maart 2009