€ 75.000,- voor onderzoek QAV in slagroom

Gepubliceerd op 28-11-2008

PERSBERICHT


WAGENINGEN – SenterNovem draagt € 50.000,- bij om de oorzaak van quaternaire ammoniumverbindingen (QAV) in slagroom te achterhalen en het probleem op te lossen. Kennisinstelling Van Hall Larenstein, onderdeel van Wageningen Universiteit, voert dit onderzoek uit namens de Nederlandse Brood- en banketbakkers Ondernemers Vereniging (NBOV), Koninklijke Horeca Nederland (KHN) en het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC). Deze bijzondere samenwerking tussen bedrijfsleven en kennisinstelling moet leiden tot een onderzoeksrapport dat 1 juni 2009 gereed is.

QAV, het chemische bestanddeel dat na reiniging en ontsmetting van de slagroommachine achterblijft in slagroom, houdt de gemoederen al jaren bezig. Reinigen of ontsmetten bakkers en horecaondernemers op de juiste manier? Voldoet het reinigings- en ontsmettingsprotocol? Is de aangeleverde room in orde? De oorzaak van het QAV-probleem is niet duidelijk.

Een speciale Werkgroep QAV voerde in 2007 en 2008 al vooronderzoek uit naar de oorzaak van het probleem. Deze werkgroep bestaat, naast afgevaardigden van de NBOV, KHN en NBC uit leveranciers van room, slagroommachines en reinigings- en ontsmettingsmiddelen. Het vooronderzoek vormt de basis voor vervolgonderzoek door Van Hall Larenstein naar de oorzaak van het probleem en het vinden van een oplossing. Voor deze bijzondere samenwerking tussen bedrijfsleven en kennisinstelling tekenden de werkgroep QAV en Van Hall Larenstein op 14 november een overeenkomst.

Dit vervolgonderzoek is mede mogelijk dankzij de Subsidieregeling Innovatievouchers van SenterNovem. Het agentschap voor duurzaamheid en innovatie heeft deze subsidieregeling onder meer in het leven geroepen om ondernemers in het MKB in contact te brengen met kennisinstellingen zodat ze samen bestaande kennis kunnen benutten om hun product, productieproces of dienst te verbeteren. Door bemiddeling van de werkgroep deden vijf bakkers en vijf horecaondernemers vervolgens met succes een beroep op deze regeling. De vouchers zijn samen goed voor € 50.000,-. De overige € 25.000 is bijeengebracht door de brancheorganisaties NBOV en Koninklijke Horeca Nederland, door leverancier van slagroommachines Woertman Nederland BV, door leveranciers van reinigings- en ontsmettingsmiddelen Dr. Weigert Nederland BV, Beko en Helder BV en door leveranciers van slagroom Campina en Friesland Foods Professional.