Consumentenonderzoek

Consumenten zijn veeleisend. Bij producten zoals brood en banket is dat eigenlijk ook volkomen vanzelfsprekend. De door de consument verwachte kwaliteit verschilt echter per moment en per product. Het antwoord op de vraag wat zijn nu de kwaliteitseisen van de consument aan brood en banket, is dan ook niet eenvoudig te geven.

NBC heeft al lange tijd de brood- en banketkeuring in haar pakket. Daarmee verkrijgt u al veel informatie. Uit eigen onderzoek met consumentenpanels hebben wij vastgesteld dat wij ongeveer 70% van de mening van de consument in de keuringsuitslag verwerken. Natuurlijk gaan we door met het verhogen van dit percentage. Toch weten wij dat er door consumenten op onderdelen wordt gelet waar een keurmeester niet goed uitspraken over kan doen. Met consumentenonderzoek krijgt u die aanvullende gegevens waarmee uw eigen positie in de markt nog beter zichtbaar worden gemaakt.

Enkele voorbeelden om dat duidelijk te maken:

• Voor een keurmeester maakt het niet uit of een volkorenbrood gedecoreerd is of niet, voor een consument betekent een decoratie op het brood over het algemeen een duidelijke meerwaarde. 
• Een keurmeester keurt een tarwe busbrood even streng en rechtvaardig als een tarwe vloerbrood. Voor een consument heeft een vloerbrood echter vaak een luxe uitstraling en heeft daardoor dan een duidelijke meerwaarde, waardoor hogere eisen aan het brood worden gesteld.
• Voor een consument is er een duidelijk verschil tussen brood voor de dagelijkse voeding en vers brood in het weekend en feestdagen. Op zo’n moment passen dan ook meer de luxere soorten. In feite stelt de consument dan door de week heel andere eisen aan de kwaliteit van het brood dan in het weekend. 
• Bij consumenten speelt ook de gebruikswaarde van het brood een grote rol. Past het in mijn broodtrommel of is dat onhandig. Bij vloerbrood zijn de laatste sneetjes onhandig klein etc. De gebruikswaarde speelt bij de keuring door NBC geen rol.
• Wij beoordelen de smaak van het brood niet op de persoonlijke voorkeur van de consument. Wij gaan wel na of het brood bij de productie de tijd heeft gekregen om voldoende smaak en aroma te ontwikkelen en of de kauweigenschappen goed zijn.

Maar de persoonlijke smaakvoorkeur is afhankelijk van de consumenten in uw klantenkring. Zo zijn er nog allerlei punten die in uw klantenkring wel of geen rol spelen, en daar komt u achter met een consumentenpanel. NBC heeft daarvoor een mogelijkheid ontwikkeld.

Voor wie bestemd?

Het consumentenonderzoek is geschikt voor alle bakkerijen, commerciële organisaties en inkopers van brood en banketproducten.

Inhoud

NBC heeft gegevens beschikbaar van marktonderzoek via GFK. Daarin wordt op basis van een grote steekproef nagegaan welke trends zich voordoen in de broodmarkt. Dit consumentenonderzoek is niet gericht op het verzamelen van statistische gegevens. Het is een kwalitatief onderzoek waarmee u een goede indruk krijgt van de mening van de klanten en eventueel de niet-klanten. Ook consumentenvoorkeuren wijzigen regelmatig. Dit onderzoek maakt het mogelijk de vinger aan de pols te houden in uw directe omgeving.

Het consumentenpanel

Het consumentenpanel zal bestaan uit tenminste 20 personen uit uw directe omgeving. Voor de samenstelling van dat panel heeft u keuze uit verschillende mogelijkheden, zoals bijvoorbeeld:

• Consumenten die wel of geen klant bij u zijn.
• Consumenten die het te beoordelen product wel of niet gewend zijn te kopen.
• Consumenten van een bepaalde leeftijdscategorie of geslacht.

NBC beoordeling

Behalve door de consumenten worden de producten ook beoordeeld door de keurmeesters van NBC. Zo kunnen wij u adviseren hoe u de kwaliteit kunt richten op de wensen van de consument. Bovendien beoordelen wij de producten de volgende dagen ook, zodat er niet alleen vers wordt gekeurd maar ook de snelheid van verouderen in beeld wordt gebracht.

De vragenlijsten

De vragenlijsten zijn opgebouwd uit drie delen bedoeld om verschillende soorten informatie te verzamelen:

• De kwaliteit van het brood.
  Hiermee moet duidelijk worden wat de consument vindt van de kwaliteit van het aan hem/haar voorgelegde brood.
• De gebruikswaarde van het brood.
  We beschouwen de gebruikswaarde van het brood ook als een kwaliteitsaspect. Met de gestelde vragen wordt nagegaan of de manier van gebruik ook past bij het brood. Tevens trachten we te achterhalen wat er aan het brood verbeterd zou kunnen worden.
• Het type consument.
  De bedoeling van deze vragen is om er achter te komen of consumenten die in een bepaalde behoeftegroep ingedeeld worden ook kenmerkende kwaliteitseisen hebben met betrekking tot het brood.

De inhoud van de vragenlijsten is natuurlijk bepalend voor de informatie die uit het onderzoek naar voren zal komen. Vooraf nauwkeurig overeenstemming bereiken over de keuze en formulering van de vragen is dan ook belangrijk. Wij hebben vragenlijsten waarop gevarieerd kan worden.

Hoe kunt u deelnemen?

Vijf bedrijven in een regio doen mee. In de ochtend van de keuring worden twee producten opgehaald per bakkerij. 

Eén organisatie neemt deel aan de keuring en legt van verschillende bedrijven een assortiment producten voor aan het panel. In totaal kunnen 10 producten aan het panel worden voorgelegd.

Rapportage

U ontvangt een rapport met daarin de keuringsresultaten, een analyse daarvan en een conclusie.

Kosten

De kosten zijn op aanvraag.

Meer informatie

Voor meer informatie kunt u contact opnemen met de binnendienst, telefoon 0317 47 12 47.