Rapportage Hygiëne - eerste kwartaal 2007

Organisatie hygiëne steeds meer op orde

Het management van de bakkersbedrijven is zich over het algemeen bewust van de voordelen en noodzaak van een goede hygiënesystematiek. Maar de naleving ervan op de werkvloer blijft wat achter. Dit blijkt uit de meest recente kwartaalrapportage hygiëneadvies en hygiënecertificering van het Nederlands Bakkerij Centrum.

Ook dit kwartaal is er een verbetering te zien in het algehele niveau van de hygiëne bij de door NBC bezochte bakkerijen. Uit de kwartaalcijfers blijkt dat er wederom meer bedrijven de certificeringseisen halen. Het eerste kwartaal van 2007 haalt een meerderheid van 52% van de bezochte bedrijven de certificeringsnorm, in dezelfde periode in 2006 waren dit er nog 40%. Opvallend is de verbetering in de systematiek van de hygiënecode bij de onderzochte bedrijven. Op het onderdeel procedures, instructies en documenten stijgt het aantal bakkerijen dat voldoet aan de eisen van 65% naar 77%. Ook op het onderdeel registraties zijn verbeterd, met stijging van 62% naar 68%. Verder is er een verbetering te zien bij de beoordeling van de bouwtechnische eisen. In januari tot en met maart 2007 scoorden 81% van de bedrijven een voldoende, tegen 79% vorig jaar.

Zorg voor voldoende draagvlak

Toch constateren de inspecteurs van het Kwaliteitscentrum van NBC op het gebied van de naleving van de eisen op de werkvloer een daling van de behaalde resultaten. Vooral bij het handen wassen, het voorkomen van kruisbesmetting en de temperatuurregistratie wordt wat minder goed gescoord dan voorheen. Kennisspecialist wet- en regelgeving Maurice Starren van het Nederlands Bakkerij Centrum ziet hierin een duidelijke daling. ‘Uit de resultaten blijkt eigenlijk dat de ondernemer inmiddels weet wat er van hem wordt verwacht. De organisatie van de hygiëne in de bedrijven is verbeterd. Maar juist de naleving op de werkvloer, waar de verantwoordelijkheid bij de medewerkers ligt, is voor verbetering vatbaar. Het is van groot belang dat de ondernemer voldoende draagvlak creëert bij zijn medewerkers voor hygiëne. Onze adviseurs kunnen daarbij helpen.’

Verder is er dit jaar een hoofdeis Verbetermaatregelen toegevoegd aan de inspectielijst. Wellicht dat de naleving weer een impuls krijgt door deze nieuwe hoofdeis. Inspecteurs die de bedrijven bezoeken, maken afspraken met de bakkerondernemers om een aantal tekortkomingen voor het volgende bezoek te hebben opgelost. Uiteraard gaat het hierbij om realistische eisen, die op een acceptabele manier zijn te verbeteren binnen een half jaar.
De naleving hiervan is niet vrijblijvend, waarschuwt Starren: ‘Wanneer de ondernemer de volgende keer niet aan deze eis voldoet, volgt hieruit een herinspectie. Dat is een stok achter de deur.’
Volgens Starren past de nieuwe hoofdeis in het kwaliteitsdenken dat sinds een aantal jaren is ingezet. ‘Als er klachten of verbeterpunten zijn, dan verwacht je wel dat de ondernemer daar iets mee doet. Zo werk je aan een continue verbetering.’