Seminar: Kennis is handel

Dit seminar, dat op donderdag 16 november 2006 plaatsvond bij het Nederlands Bakkerij Centrum te Wageningen, was een gezamenlijk initiatief van TNO en het Nederlands Bakkerij Centrum. Tijdens de interessante middag vertelden zes sprekers van TNO over diverse nieuwe trends, die relevant zijn voor de bakkerijbranche.

Zij vertelden hoe de bakkerijbranche met het gebruik van moderne technieken veel winst kan boeken. Zo sprak een van de sprekers over het door TNO ontwikkelde 'superheated steam processing'. Daarbij wordt oververhitte stoom direct in contact gebracht met het product. Dit revolutionaire alternatief voor bakken bespaart enorm veel energie en zorgt volgens TNO voor een goede kwaliteit. Ook is was er onder meer aandacht voor RFID binnen de bakkerijbranche.

Na de lezingen stonden er negen brainstormworkshops op het programma. Tijdens de workshops konden de deelnemers suggesties doen voor bakkerijonderwerpen die zij samen met TNO, het Nederlands Bakkerij Centrum en andere bakkers in 2007 willen onderzoeken. Een belangrijk deel van de kosten van het onderzoek door TNO (de wetenschapsuren) worden gedekt uit de clustersubsidie die het ministerie van EZ heeft toegekend aan de samenwerking tussen TNO en het Nederlands Bakkerij Centrum.

De presentaties en aanvullende informatie van het seminar 'Kennis is handel!' kunt u hieronder downloaden.

Presentaties:

Bakkerijtrends in het buitenland - Jan Willem van der Kamp

Highlights van ontwikkelingen in bakkerijproducten - Mathieu van Son

Optimalisatie inrichting logistieke netwerken - Bart Lammers

Superheated Steam processing - Henk van Deventer

Wettelijke aspecten gezondheidsclaims - Margje Jansen

Aanvullende informatie:

EU Verordening Voedings- en Gezondheidsclaims

Uitkomsten workshops