Praktijkvraag: Zoutreductie in vruchtenbrood

Hiernaast vindt u het antwoord op de volgende vraag:
De doelstelling van de branche is om het zout in al het brood per 1 januari 2009 te verlagen naar 1,8% op meelbasis. In mijn rozijnenbrood gebruik ik nu een percentage van 2,2%. Als ik dit aanpas verwacht ik problemen met de verwerkbaarheid van mijn deeg. Wat is jullie advies?