Bakkerijbranche:'Zoutreductie om het gezonde imago brood te behouden'

De gezamenlijke organisaties in de bakkerijbranche hebben een voorzet gegeven om een serieuze bijdrage te leveren aan het verminderen van het zoutgehalte in ons voedsel. Het doel van de bakkerijbranche is om vanaf 1 januari 2009 in al het Nederlandse brood de hoeveelheid zout op meelbasis te hebben teruggebracht tot maximaal 1,8 procent. Zowel bakkers als producten van broodmixen worden gevraagd hieraan me te werken. Het vastleggen van deze doelstelling in de Warenwet is in voorbereiding.

De brancheorganisaties hebben besloten proactief mee te werken aan de zoutreductie, om het goede en gezonde imago van brood te behouden. Nederlanders eten veel brood en daarmee is brood voor een belangrijk deel (20-30%) verantwoordelijk voor de zoutinname van consumenten. De Gezondheidsraad heeft geadviseerd om de zoutinname terug te brengen van gemiddeld 9 naar gemiddeld 6 gram per dag., in de hoop het risico op hart- en vaatziekten te verminderen.

Bakkerij & Gezondheid

De bakkerijbranche heeft zich aangelsoten bij de FNLI Task Force Zout. Deze Task Force is in het leven geroepen door de levensmiddelensector, als antwoord op het voornemen van de overheid. Alle sectoren uit de Task Force leveren hun bijdrage, zodat de complete Nederlandse voeding daadwerkelijk minder zout zal bevatten. De stuur- en werkgroep Bakkerij & Gezondheid volgt deze ontwikkelingen al een tijd.

De stuur- en werkgroep Bakkerij & Gezondheid heeft gekozen voor een reductie naar 1,8 procent, omdat dit de best haalbare reductie is op de korte termijn. Meerdere onderzoeken en praktijkvoorbeelden geven aan dat deze reductie geen problemen oplevert voor de kwaliteit en smaak van het eindproduct. De meeste bakkers gebruiken op dit moment bij de bereiding een hoeveelheid van 2% zout op meelbasis. Er zijn ook bakkers die al 1,8% of minder zout op meelbasis zijn gaan gebruiken, zonder dat de klant dit heeft opgemerkt.

Wijziging Warenwetbesluit Meel en brood

De bakkerijsector heeft het minsterie van VWS verzocht het Warenwetbesluit Meel en brood aan te passen. Op dit moment schrijft dit besluit voor dat brood niet meer dan 2,5% keukenzout mag bevatten op basis van droge stof. Dit is vergelijkbaar met een gehalte van 2,2% op meelbasis. Met ingang van 1 januari 2009 wordt de maximale hoeveelheid keukenzout verlaagd tot maximaal 2,1% op basis van droge stof. Dit komt overeen met ongeveer 1,8% op meelbasis. De bakkerijbranche heeft dit verzoek gedaan om aan te geven dat ze serieus meewerkt aan de reductie van de zoutinname. Bovendien willen we smaakverschillen in brood door het zoutgehalte, en daarmee oneerlijke concurrentie, op deze manier voorkomen. Dit is ook in het belang van de omvang van de broodconsumptie.

Toekomst

De zoutredcutie in brood van 2,0% naar 1,8% op meelbasis is een eerste stap in een bijdrage naar de substantiele vermindering van zoutinname door de Nederlandse consument. De branchebrede werkgroep Bakkerij & Gezondheid onderzoekt of het technologisch en sensorisch mogelijk is om een verdere reductie te realiseren.

Informatie

Om bakkers te motiveren bij te dragen aan deze unieke collectieve aanpak tot het nog gezonder maken van het Nederlandse brood, is namens de gezamenlijke brancheorganisaties (NVB, NBOV, NBC, NeBaFa, NVM) een brief verstuurd naar alle bakkerijen en grondstofleveranciers. Hierin is onder meer een stappenplan te vinden voor het terugbrengen van het zout in brood. Daarnaast zijn ook het bakkerijonderwijs en de inkoopverenigingen geïnformeerd over deze aanpak. Meer informatie kan uiteraard ook worden verkregen bij het Nederlands Bakkerij Centrum, tel. 0317 - 47 12 47.