Gebruik en declaratie bakkerszout

Met ingang van 20 juni 2009 is het niet meer toegestaan om broodzout te gebruiken in brood en broodvervangers. Dit staat in het Warenwetbesluit Toevoeging microvoedingsstoffen aan levensmiddelen (besluit van 13 juni 2008, gepubliceerd in Staatsblad 273). Broodzout is gejodeerd keukenzout dat 70-85 mg jodium per kg zout bevat. In plaats daarvan gebruikt u bakkerszout. In het convenant bakkerszout is vastgelegd dat bakkerszout wat in Nederland verhandeld en gebruikt wordt 50-65 mg jodium per kg zout bevat. Het mag in alle bakkerijproducten gebruikt worden, dus niet alleen in brood en broodvervangers maar ook in snacks, zoutjes, koekjes en gebak.

In de ingrediëntenlijst declareert u bakkerszout op één van de volgende manieren:
- bakkerszout
- gejodeerd keukenzout
- keukenzout verrijkt met jodium
- met jodium verrijkt keukenzout

Zo is voor de consument duidelijk dat u zout gebruikt waaraan jodium is toegevoegd.

Hiernaast vindt u de publicaties van de aanpassing van het Warenwetbesluit en de tekst van het Convenant Bakkerszout.