Minder zout in brood – bent u er klaar voor?

Afgelopen juni hebben diverse branchepartijen alle bakkers in Nederland opgeroepen om gezamenlijk proactief aan de slag te gaan met zoutreductie in brood, om het goede en gezonde imago van brood te behouden. De NBOV en de NVB hebben zich tot doel gesteld om op 1 januari 2009 in al het Nederlandse brood de hoeveelheid zout op meelbasis te hebben teruggebracht tot maximaal 1,8 procent.

Deze branchebrede aanpak heeft is door het ministerie van VWS positief ontvangen. Ondertussen zijn er al vele bakkers en grondstofleveranciers die aan de oproep tot zoutreductie gehoor hebben gegeven. Zij gebruiken minder zout , zonder dat de klant dit heeft opgemerkt. Wij informeren u over de belangrijkste punten.

Drie redenen om mee te gaan met deze zoutreductiestap.

1. Bijdragen aan de volksgezondheid. – Nederlanders eten veel brood en daarmee is brood voor een belangrijk deel (20-30%) verantwoordelijk voor de zoutinname van consumenten. De Gezondheidsraad heeft geadviseerd om de zoutinname terug te brengen van gemiddeld 9 naar gemiddeld 6 gram per dag, met als doel het risico op hart- en vaatziekten te verminderen.
2. Gezond imago brood beschermen. – Het is van groot belang dat het product brood zijn positieve, gezonde imago blijft behouden en dat alle ketenpartners daarin gezamenlijk optreden.
3. Geen gevolgen voor proces of acceptatie door consument – Meerdere onderzoeken en praktijkvoorbeelden laten zien dat een reductie van 2,0 naar 1,8% zout op meelbasis geen invloed heeft op de kwaliteit en smaak van het eindproduct.

Hulpmiddelen

Om u te ondersteunen bij het doorvoeren van de zoutreductie zijn er door NBC de volgende hulpmiddelen ontwikkeld.

• Beslisboom zoutreductie (http://www.nbc.nl/dossiers/alle/zout/747 )
• Zoutmeter - praktisch hulpmiddel bij het omrekenen van % zout op meel naar gram zout per charge meel (in kg) (http://www.nbc.nl/dossiers/alle/zout/802 )
• Het Dossier Zout – Dit dossier (http://www.nbc.nl/dossiers/alle/zout) bevat, naast bovenstaande hulpmiddelen, voorbeeldbrieven voor buitenlandse leveranciers en antwoord op diverse praktijkvragen; bijvoorbeeld over zoutreductie in croissant en vruchtenbrood.

Aanpassing Warenwetbesluit Meel en brood

De bakkerijsector heeft het ministerie van VWS afgelopen juni verzocht het Warenwetbesluit Meel en brood aan te passen ter ondersteuning van de brachedoelstellingen. Het maximaal toegestane gehalte aan keukenzout wordt als gevolg daarvan verlaagd van 2,5% naar 2,1% op basis van droge stof. Dit laatste komt overeen met ongeveer 1,8% op meelbasis.

1. Ondertussen heeft de ministerraad ingestemd met het ontwerpbesluit, dat nu onderweg is naar de Raad van State. Zoals het er nu uitziet zal de wijziging in januari 2009 in het Staatsblad verschijnen, en per 1 juli 2009 in werking treden.