Hoe bepaal ik de voedingswaarde van mijn producten?

 

 

Het is nog niet verplicht de voedingswaarde van een product op het etiket te vermelden. Toch speelt deze voor sommige van uw klanten een belangrijke rol bij de aankoopbeslissing. Nu er veel aandacht is voor gezonde voeding, zal de vraag ernaar toenemen. Ook afnemers uit de retail zullen vaker om de voedingswaarde vragen en deze wellicht op het etiket zetten. In deze praktijktip  leggen wij uit op welke manieren u de voedingswaarde van producten bepaalt. Ook de nadelen van de verschillende methodes komen aan bod.

 

Welke voedingstoffen?
Vaak wordt er in eerste instantie voor gekozen om ‘de grote 4’ te bepalen. Dit zijn energie (uitgedrukt in KJ en/of kcal), eiwit, totaal koolhydraten en totaal vetten. Voor bepaalde producten is het interessant om ook een of meerdere van de volgende waarden uit te rekenen: suikers, verzadigd vet, voedingsvezel en natrium. Voor de meeste broodsoorten zijn met name ‘de grote 4’ plus voedingsvezel en natrium belangrijk. Van croissants kunt u aanvullend (of in plaats van voedingsvezel) het verzadigd vetgehalte bepalen. Natrium en voedingsvezel zijn voor koek en gebak minder interessant, de hoeveelheid suikers en het verzadigd vetgehalte juist wel.

 

Nederlands Voedingstoffen bestand
De gemakkelijkste, maar ook de minst nauwkeurige van de drie methoden die we bespreken, is het overnemen van de informatie uit het Nederlandse voedingstoffen bestand (NEVO). Hierin vindt u de voedingswaarde van veel voedingsmiddelen. U zoekt een product op dat uw eigen product in grote mate benadert en neemt hiervan de voedingswaarde als zijnde representatief voor die van uw eigen product.

 

De NEVO-tabel wordt door het RIVM beheerd en eens in de vijf jaar bijgewerkt. De nieuwste versie is van oktober 2009 http://nevo-online.rivm.nl/.

 

Berekening op basis van receptuur
Een meer bewerkelijke maar betrouwbaardere methode is het berekenen van de voedingswaarde van uw product op basis van receptuur en voedingswaarde-informatie van de grondstoffen. Van de meeste ingrediënten kan uw leverancier een voedingswaardespecificatie aanleveren. Voor grondstoffen waarvan hij geen specificatie heeft, kunt u voedingswaardegegevens van basisgrondstoffen uit de NEVO-tabel halen. Specifieke mixen, kapsels en broodverbetermiddelen vindt u hier echter niet.

 

Het Nederlands Bakkerij Centrum heeft voor u een Excel-sheet gemaakt waarin u de gegevens over receptuur en voedingswaarde kunt invoeren. Vervolgens berekent u via een stappenplan de voedingswaarde per 100 gram eindproduct en eventueel per portie. In de Excel-sheet staan rekenvoorbeelden om u op weg te helpen. Verder zijn de voedingswaarden van de meest gebruikte grondstoffen reeds vermeld. Ook vindt u er een overzicht van de gemiddelde portiegroottes van brood en banket.

 

Analyse
De laatste en meest nauwkeurige oplossing is het laten analyseren van de voedingswaarde van uw product door een erkend laboratorium. De prijs hiervoor loopt uiteen en hangt af van welke voedingsstoffen u wilt laten analyseren. Overweegt u de voedingswaarde op deze manier te laten bepalen? Dan kunt u contact opnemen met het Nederlands Bakkerij Centrum, telefoon 0317 47 12 47. Wij ondersteunen u bij het vinden van de juiste partij die reële prijzen hanteert.

 

Wettelijke eisen
Als u de voedingswaarde op het etiket wilt vermelden, dan moet u voldoen aan de eisen van het Warenwetbesluit Voedingswaarde-informatie levensmiddelen. Zo vermeldt u óf de grote 4 (energetische waarde en het gehalte aan eiwitten, koolhydraten en vetten) óf de grote 8 (energetische waarde en het gehalte aan eiwitten, koolhydraten, suikers, vetten, verzadigde vetzuren, voedingsvezels en natrium). Op het etiket moet u de hierboven genoemde volgorde aanhouden. In het besluit staat ook in welke eenheid de waarden moeten worden weergegeven, bijvoorbeeld in kilojoules of kcal en gram, milligram of microgram. Wilt u uitspraken doen over specifieke vitamines en/of mineralen? Dan moet u ook voor deze voedingstoffen het gehalte in uw product weten.

 

Dus:

• Er zijn drie methoden om de voedingswaarde van een product te bepalen: NEVO gegevens, berekening op basis van receptuur en analyse bij een erkend laboratorium;
• Zie NEVO http://nevo-online.rivm.nl/ voor de meeste recente cijfers voor Brood, Koek & Banket;
• U kunt de complete NEVO tabel bestellen via het Voedingscentrum (www.voedingscentrum.nl);
• Voedingswaarden berekenen op basis van grondstoffen en receptuur is bewerkelijk maar vrij betrouwbaar;
• Zie hiernaast voor het Stappenplan Berekening Voedingswaarde;
• De meest precieze methode om de voedingswaarde te bepalen, is een analyse van het product door een laboratorium.
• NBC kan u helpen bij het vinden van een geschikt laboratorium voor dergelijke analyses;
• Kiest u ervoor de gegevens op het etiket te zetten, dan gelden hiervoor de wettelijke eisen uit het Warenbesluit Voedingswaarde-informatie levensmiddelen.