Microbiologische, chemische en fysische gevaren

In de Hygiënecode staat dat het van belang is om risico's van grondstoffen te voorkomen. Alleen ingrediënten die van goede kwaliteit zijn en die veilig zijn voor gebruik kunnen tot veilige producten worden verwerkt.

De mogelijke gevaren van bakkerij-ingrediënten (zoals aanwezigheid van giftige stoffen of ziekteverwekkers) staan beschreven in een centrale databank: RiskPlaza. RiskPlaza geeft actuele informatie over risico's en over maatregelen die u (of uw leverancier) kunt nemen om de gevaren te beheersen.

Hiernaast vindt u een document met achtergrondinformatie met betrekking tot microbiologische, chemische en fysische gevaren in grondstoffen en producten.