Microbiologisch onderzoek: handel zorgvuldig en snel!

Als de inspecteur van de Voedsel en Waren Autoriteit een monster meeneemt, mag een bakker om een contramonster vragen. Het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) kan deze en reguliere microbiologische monsters snel en zorgvuldig laten onderzoeken. Belangrijk is dat ook bakkers zorgvuldig met dit contramonster omgaan.

Pauline Houtsma, kennisspecialist warenwet bij het NBC: ‘Wanneer de inspecteur van de Voedsel en Waren Autoriteit (VWA) microbiologische of chemische monsters van producten neemt, laat hij op verzoek een contramonster achter. Het is van belang om te weten of het gaat om een chemisch of een microbiologisch onderzoek. Dus wij adviseren om dat altijd te vragen aan de inspecteur.'

Zij vervolgt: ‘Als het een chemisch onderzoek betreft, is het belangrijk het monster in de vriezer te bewaren. De bakker kan beslissen of hij een contra-analyse wil laten uitvoeren nadat hij de VWA-uitslag binnenheeft. Bij een microbiologisch onderzoek is het zaak aan de VWA te vragen op welke micro-organismen het monster wordt onderzocht.'

Door nieuwe internationale afspraken zijn monsters voor microbiologisch onderzoek die in de vriezer worden bewaard niet langer representatief en kunnen worden geweigerd door het laboratorium. Het monster dient daarom bewaard te worden bij een temperatuur van bij voorkeur tussen de 0 en 5 graden Celsius. Als dit niet mogelijk is, is maximaal 7 graden Celsius ook nog toegestaan. Pauline Houtsma: ‘Vervolgens belt de bakker direct met het NBC en wij halen het contramonster dan zo snel mogelijk op. Alle microbiologische monsters worden binnen 36 uur na monstername geanalyseerd. Door deze werkwijze is de bakker verzekerd van een representatief contramonster.'

Meer informatie
Heeft u vragen of wilt u meer informatie, dan kunt u terecht bij de deskundigen van het NBC, tel. 0317 - 47 12 12. Hiernaast vindt u onder 'downloads' een uitgebreide beschrijving over het omgaan met monsters voor microbiologisch onderzoek.