Nieuwe regels voor ongekoelde presentatie van bederfelijke bakkerijproducten

Vanaf 1 oktober 2010 krijgt u te maken met strengere eisen voor de presentatie van bederfelijke bakkerijproducten zoals hartige snacks, rijstevlaaien en producten met meegebakken banketbakkersroom. De nieuwe voorschriften zijn opgenomen in de Module Ongekoelde presentatie in hoofdstuk 4.3 van de Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij. Reden van de aanpassing zijn de verscherpte eisen van de Voedsel en Waren Autoriteit (VWA) en het ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport (VWS) in verband met de geconstateerde risico’s bij ongekoeld presenteren. In de Werkwijzer Ongekoelde presentatie leest u wat de belangrijkste veranderingen zijn. De regels worden toegelicht met twee schema’s en een aantal voorbeelden van veel voorkomende bakkerijproducten. In de Werkwijzer Bederfelijke producten wordt uitgelegd wanneer producten volgens de wet bederfelijk zijn en waarom groei van ziekteverwekkende of bederfveroorzakende micro-organismen (pathogenen) in deze producten mogelijk is.