Onderzoek naar Listeria monocytogenes in kant-en-klare levensmiddelen

Listeria monocytogenes bacteriën kunnen voedselinfecties veroorzaken. In bijvoorbeeld nat gebak is het risico op aanwezigheid en uitgroei van Listeria monocytogenes niet verwaarloosbaar. Voor industriële producenten met een eigen HACCP-plan die kant- en-klare levensmiddelen produceren welke besmet kunnen zijn met Listeria monocytogenes of waarin deze zich kan vermenigvuldigen is onderzoek naar deze bacterie verplicht. Ze dienen aan te tonen dat gedurende de houdbaarheidstermijn van het product (shelflife) aan de voedselveiligheidsnorm uit Verordening (EG) 2073/2005 wordt voldaan. Bedrijven die volgens een goedgekeurde Hygiënecode werken hoeven alleen te controleren op de in die Hygiënecode opgenomen microbiologische richtwaarden.
 
In de documenten hiernaast vindt u een toelichting op het onderzoek naar Listeria monocytogenes en de uitgebreide Engelstalige handleidingen voor producenten en laboratoria.