Wijzigingen certificering

 

Met het vernieuwen van de Hygiënecode is ook het certificeren herzien. De inspectielijst is uiteraard aangepast aan de eisen van de nieuwe Hygiënecode, maar ook is er gekeken naar de certificeringsnorm en de hele procedure rondom de certificering. Deze aanpassingen zijn noodzakelijk om meer waarde aan het certificaat te geven. Voorheen moest een bakkerij aan acht hoofdeisen voldoen om de norm te halen. Nu moet een bakker aan 25 hoofdeisen voldoen.

Inhoud:
• Procedure
• Certificeringsnorm
• Kwalificatie van de eisen en hoofdeisen
• Bezoekfrequentie
• Onaangekondigde inspectie
• Certificeringsnorm gehaald
• Certificeringsnorm niet gehaald

Procedure
Niet alleen is er aan de certificeringsnorm gesleuteld, tevens gaat de procedure op de schop. Voorheen kwam een hygiëne-inspecteur onaangekondigd langs. Met het nieuwe systeem belt de inspecteur op om een afspraak te maken. Er wordt een datum afgesproken waarop uw bedrijf aan een inspectie wordt onderworpen.

Certificeringsnorm
U moet voor 100% voldoen aan 25 hoofdeisen. Deze hoofdeisen zijn vastgesteld op basis van voedselveiligheid. Voorbeelden zijn: ongediertewering en bestrijding, ontvangst grondstoffen, bewaartemperaturen van grondstoffen en halffabricaten. Daarnaast zijn er nog 38 eisen die minder zwaar wegen. De eisen en hoofdeisen zijn onderverdeeld in rubrieken. Per rubriek is een certificeringsnorm vastgesteld voor de eisen.

Rubriek Certificeringsnorm voor de eisen

Rubriek	Certificeringsnorm voor de eisen
Hygiënecodesysteem	0 eisen van de 1
Bouw en Inrichting	9 eisen van de 11
Machines, werkgereedschappen, reiniging & onderhoud	7 eisen van de 9
Persoonlijke hygiëne	6 eisen van de 7
Ontvangst en opslag grondstoffen & afvalstromen	2 eisen van de 3
Bereiden van halffabrikaten & producten	3 eisen van de 4
Opslag, verkoop & transport gereedproduct	2 eisen van de 3
Uitvoering verbetermaatregelen	0 eisen van de 0

Kwalificatie van de eisen en hoofdeisen
Hieraan is niets veranderd. Er zijn vier kwalificaties die aan een eis/hoofdeis gegeven kunnen worden door de hygiëne-inspecteur.
• Voldoet: het punt wordt in het bedrijf beheerst.
• Voldoet niet: er zijn afwijkingen geconstateerd.
• Niet beoordeeld: tijdens de inspectie was beoordeling niet mogelijk terwijl de eis wel van toepassing is op het bedrijf. Dit wordt in de normering geteld als ‘voldoet niet’.
• Niet van toepassing: de activiteiten worden in het bedrijf niet uitgevoerd, een voorbeeld is ongekoelde presentatie. Dit wordt in de normering geteld als ‘voldoet’.

bezoekfrequentie
De frequentie is vastgesteld op jaarlijks. Haalt u uw certificaat dan komt de inspecteur over een jaar pas terug.

Onaangekondigde inspectie
Naast de ‘normale’ certificeringsinspectie die wordt aangekondigd, kunt u onaangekondigd worden bezocht door een hygiëne-inspecteur van NBC. Tijdens deze inspectie wordt op alle hoofdeisen geïnspecteerd. Dit bezoek wordt gezien als een ‘normale’ certificeringsinspectie waaraan consequenties verbonden kunnen worden. Aan de onaangekondigde inspectie zijn geen kosten verbonden, tenzij de certificatienorm niet wordt gehaald. Er volgt dan een herbeoordeling waaraan wel kosten zijn verbonden (zie ‘certificatienorm niet gehaald’).

U mag de hygiëne-inspecteur niet weigeren om dit bezoek uit te voeren. Na afloop van het bezoek wordt er geen oorkonde uitgereikt door het NBC. Er wordt ook niet nogmaals een certificaat verstrekt door IsaCert.

Certificeringsnorm gehaald
De inspecteur komt op bezoek en constateert dat u de norm voor certificering heeft gehaald. U ontvangt dan een rapport met de bevindingen van de inspecteur. Na akkoord van ISACert ontvangt u het certificaat. Daarnaast ontvangt u, zoals u van ons gewend bent, een oorkonde.

Certificeringsnorm niet gehaald
U haalt de norm niet? U krijgt dan de kans om maatregelen te treffen om wel aan de norm te voldoen. In een overzicht van corrigerende maatregelen geeft u aan wat de reden is dat het punt onvoldoende was en welke maatregelen u gaat treffen. Dit overzicht van corrigerende maatregelen ontvangt u van uw hygiëne-inspecteur. Het overzicht stuurt u binnen acht weken naar NBC. Daarna heeft u nog twee weken om de maatregelen te realiseren. De uitvoering en effectiviteit van de getroffen maatregel moet u door middel van objectieve bewijslast (factuur, foto, registratielijst etcetera) aan de hygiëne-inspecteur aantonen. De inspecteur beoordeelt op basis van deze gegevens of het nodig is om nogmaals bezoek te brengen aan de bakkerij of dat een beoordeling op afstand volstaat.

Haalt u na de herbeoordeling de certificeringsnorm? Na akkoord van ISACert ontvangt u het certificaat. Dit certificaat is een jaar geldig.

Haalt u na de herbeoordeling de certificatienorm niet? Dan bent u uw certificaat kwijt. Na zes maanden kunt u opnieuw proberen om een certificaat te behalen.

Belangrijkste wijzigingen op een rijtje:
• De inspectie vindt plaats op afspraak.
• Voor 100% voldoen aan de 25 hoofdeisen.
• Normering voor de 38 eisen.
• Frequentie is jaarlijks.
• Certificeringsnorm niet gehaald: invullen overzicht van corrigerende maatregelen en opsturen naar NBC.

 

Hiernaast vindt u een overzicht van alle hoofdeisen en eisen van de inspectielijst; deze zijn gebaseerd op de eisen uit de Hygiënecode 2008.