Tips bij Allergenen
Is speltbrood geschikt voor mensen met een tarweallergie?
Soort: tip
Voor speltbrood worden meestal speltrassen gebruikt die een kruising zijn tussen oerspelt (Triticum Spelta) en de huidige broodtarwe (Triticum Aestivum).
Het gebruik van de ALBA (LeDa) lijst
Soort: tip
Bakkers zijn wettelijk verplicht bepaalde allergenen te vermelden op de ingrediëntenlijst. Daarnaast bestaat ook de ALBA-lijst (inmiddels LeDa-lijst) waarop u kunt vermelden welke allergenen uw product bevat.
Allergenendeclaratie
Soort: tip
Sommige stoffen kunnen bij mensen hevige overgevoeligheidsreacties veroorzaken. Daarom moeten deze zogeheten allergenen worden vermeld op de ingrediëntenlijst.
Kruisbesmetting, verborgen allergenen en drempelwaarden
Soort: tip
Allergenen kunnen onverwachts ‘opduiken’ in producten, bijvoorbeeld door kruisbesmetting. Ook kunnen mensen die allergisch zijn voor een bepaald allergeen al van een kleine hoeveelheid ernstige klachten krijgen.
Gluten en drempelwaarden/vermelding glutenvrij
Soort: tip
In de vorige tip over allergenen legden we uit dat voor de meeste allergene stoffen geen drempelwaarden bekend zijn.
Allergenen vermelden
Soort: tip
Ernstig ziek worden na het eten van vers brood of banket. Het kan zomaar gebeuren, want in Nederland lijden 80- tot 120.000 kinderen en tussen de 150 en 250.000 volwassenen aan voedselallergie (bron: Gezondheidsraad).
Glutenallergie
Soort: tip
Gluten zijn erg belangrijk in het broodbakproces. Zij zorgen voor de luchtige structuur van brood. Helaas zijn er ook mensen die lichamelijke klachten krijgen, wanneer zij producten consumeren die gluten bevatten.
Glutenvrij: mogelijk in uw bakkerij?
Soort: tip
Mensen die overgevoelig zijn voor gluten hebben baat bij een compleet glutenvrij dieet. Wellicht vragen zij in uw winkel naar glutenvrije producten.
Vragen over dit dossier?
Stel ze aan:
Pauline Houtsma
Tel: 0317 4712 47