Glutenallergie

Gluten zijn erg belangrijk in het broodbakproces. Zij zorgen voor de luchtige structuur van brood. Helaas zijn er ook mensen die lichamelijke klachten krijgen, wanneer zij producten consumeren die gluten bevatten. In deze tip leest u wat deze voedselintolerantie inhoudt.

Gluten zijn een onderdeel van het eiwit in tarwe, rogge, gerst, spelt, triticale, haver*, en kamut. Meel, bloem, maar ook moutmeel van deze granen, bevatten gluten. In de broodbakkerij bevatten dus praktisch alle ‘gewone' producten gluten. 

*Haver is van nature glutenvrij, maar omdat de meeste haver geproduceerd en/of vervoerd wordt naast tarwe of rogge, is deze graansoort bijna altijd "vervuild" met gluten uit andere graansoorten. In Scandinavie produceerd men al enig jaren 'zuivere' haver. Ook in Nederland wordt sinds kort haver volledig separaat verbouwd en verwerkt. Hierdoor komen er steeds meer glutenvrije haver en haverproducten op de markt.

Coeliakie

Mensen die overgevoelig (intolerant) zijn voor gluten, kunnen last krijgen van maag- en darmklachten en zelfs groeistoornissen. Deze vorm van voedselintolerantie wordt aangeduid als Coeliakie (uitspraak: "seuliakie"). In Nederland zijn er zo'n 12.000 mensen die weten dat ze Coeliakie hebben. Waarschijnlijk zijn er nog zo'n 75.000 die het wel hebben, maar dat niet weten. Coeliakie openbaart zich meestal bij kleine kinderen, die voor het eerst producten met tarwe eten, zoals pap of brood. Maar het gebeurt ook regelmatig dat het pas op volwassen leeftijd wordt ontdekt. Op de website van de actieve Nederlandse Coeliakie Vereniging (www.coeliakievereniging.nl) vindt u meer informatie over de aandoening.

Glutenvrije producten

Bij het goed volgen van een glutenvrij dieet herstelt de darm van mensen met Coeliakie zich na enige tijd en verdwijnen de klachten. Mensen moeten het dieet echter levenslang volgen. Zouden zij stoppen met het dieet, dan komen de klachten weer terug. Zelfs bij het eten van zeer kleine hoeveelheden gluten ontstaat er weer schade aan de dunne darm. Het is voor hen dus van groot belang dat glutenvrije producten ook écht glutenvrij zijn. U leest hier meer over in de tip 'Glutenvrij: mogelijk in uw bakkerij'.

Dus:

- Coeliakie is een overgevoeligheid voor gluten
- Gluten zijn een onderdeel van het eiwit in de meest gebruikte graansoorten
- Mensen met Coeliakie zijn erbij gebaat totaal glutenvrij te eten