Oorzaken en beheersmaatregelen van versleping

De allergenen waarmee u in uw bedrijf werkt, kunnen door versleping of kruisbesmetting ook terechtkomen in andere producten. Het is belangrijk om te kijken welke risico's er zijn en wat u kunt doen om versleping van of kruisbesmetting met allergenen te voorkomen.

Hiernaast staan twee documenten waarin belangrijke oorzaken van versleping van allergenen en beheersmaatregelen per processtap en per basisvoorwaarde zijn opgesomd.

In de overzichten zijn in de eerste kolom de basisvoorwaarden of de processtappen uit de Hygiënecode voor de Brood- en Banketbakkerij 2008 opgesomd. In de tweede kolom staat de bijbehorende relevante risico's op versleping van allergenen en de derde kolom bevat eventuele maatregelen die dat risico kunnen verkleinen. In de laatste kolom wordt verwezen naar eventuele hulpmiddelen die de uitvoering kunnen vergemakkelijken.